广式莲蓉蛋黄月饼

广式莲蓉蛋黄月饼

2.7万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

今年中秋前,我花了两天做了一百二十多个月饼,包装了十盒,除了自己留一小部分给爹妈,其余全部送人,得到了朋友、同事们的高度赞扬。本人也觉得,自己做的月饼要比街上卖的好吃的多,而且我很享受自己制作的过程,特别是成品鲜亮亮的出来后,一摞摞的摆放在饭桌上,那心里叫一个美啊。虽然累点儿,但是高兴。月饼送人之后,心里多少还有些空虚,期盼着下一个中秋赶紧再来吧,哈哈!明年可得再多做一些,省的分不够。 下面的配方,能做莲蓉蛋黄月饼50克80个左右,其中皮和馅的比例为3:7,也就是说,皮是15克/个,馅是35克/个(其中莲蓉为25克/个,蛋黄为10克/个)。这个方子个人觉得很经典,果断收藏了。

烹饪步骤 25步

  • 步骤1

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:1

    准备好所有原料。

  • 步骤2

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:2

    转化糖浆加枧水混合均匀。

  • 步骤3

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:3

    加花生油混合均匀。

  • 步骤4

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:4

    倒入低筋面粉。

  • 步骤5

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:5

    倒入奶粉,搅拌均匀。

  • 步骤6

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:6

    用手揉成面团。

  • 步骤7

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:7

    盖上保鲜膜,静置一个小时。

  • 步骤8

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:8

    静置面团的同时处理咸蛋黄,先将咸蛋黄用料酒腌制15分钟。

  • 步骤9

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:9

    再摆放在铺了锡纸的烤盘上。

  • 步骤10

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:10

    送入预热150度的烤箱中层,烤10分钟,取出,放凉备用。

  • 步骤11

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:11

    将莲蓉馅分成25克/个,咸蛋黄为10克/个(我买的咸蛋黄个头都比较小,基本上是10克/个左右,所以不用分割),因为整个蛋黄切分的时候容易碎掉,所以我建议大家整个整个的用,如果蛋黄克数在10克以上,那就相应减少莲蓉馅的量,只要莲蓉+蛋黄=35克,就可以了。

  • 步骤12

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:12

    把1份莲蓉分成两等份。

  • 步骤13

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:13

    稍稍按压一下,两片莲蓉中间夹上蛋黄。

  • 步骤14

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:14

    揉成圆球形,一个莲蓉蛋黄就做好了。

  • 步骤15

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:15

    依次做好所有的莲蓉蛋黄,备用。

  • 步骤16

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:16

    将静置好的饼皮面团分成15克/个,取一块面团(如果粘手的话,可以在手心抹少许花生油)。

  • 步骤17

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:17

    用手掌慢慢压成薄的面皮,把莲蓉蛋黄馅放在面皮中间。

  • 步骤18

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:18

    利用虎口把面皮往上推,使其完全包裹住馅,揉圆。

  • 步骤19

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:19

    将花片装入月饼模。

  • 步骤20

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:20

    均匀撒入适量的低筋面粉到月饼模内,然后到处多余的面粉。

  • 步骤21

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:21

    将月饼球放入。

  • 步骤22

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:22

    按在刷了油的烤盘上。

  • 步骤23

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:23

    依次做好所有的月饼。

  • 步骤24

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:24

    在月饼表面喷点水,放入预热200度的烤箱中层,烤5分钟取出。

  • 步骤25

    广式莲蓉蛋黄月饼_的做法步骤:25

    在表面刷蛋黄水(20克鸡蛋黄+10克鸡蛋清混合均匀),再送入烤箱继续烤15分钟即可,3—5天回油就可以食用了。

小贴士

1、广式月饼的制作比较简单,只要前期熬好转化糖浆,整个制作过程没什么难度,就是包馅的时候需要用虎口一点点往上推,多做几个就熟练了。 2、枧水的制作很简单,食用碱面和水按照1:3的比例混合均匀即可。 3、月饼馅我统一买的顺南牌的,因为时间紧、任务重,所以没来得及自己做。顺南的月饼馅口感很好,推荐给大家。

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评论45

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    流逝的时光8ae9466a6 回复回复

    我按说明做的,月饼什么都炸裂了?求解

    1年前
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    蜗蜗虫 回复回复

    不错不错

    1年前
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    苏迪雅爱吃肉 回复回复

    莲蓉馅怎么做了?

    1年前
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    贪吃的喵星人 回复回复

    学习啦

    1年前
  • 用户头像
    pipibaby 回复回复

    👍👍

    1年前

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