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苏式豆沙月饼

7873次浏览 中等难度 制作时间1小时以上

做月饼之前,我留意了一个问题:我见网上有的朋友用低粉来制作月饼,有的用普通的中粉来制作月饼,为了搞清做月饼到底需要采用哪种面粉的问题,我浏览了很多网页,现在终于明白了。一般来说,做月饼用普通的中筋面粉即可,如果喜欢口感软一点的,可以用低筋面粉。广式月饼通常用低粉来制作,而苏式月饼中的水皮部分用中筋粉制作、油皮部分用低筋粉来制作。所谓学无止境,就是这个道理,在做美食的过程中,不仅仅只为吃而做,在做的过程中发现问题、解决问题,美食之路才会越走越好! 我的苏式月饼的方子是这样的: 水皮:中粉320克、猪油100克、糖粉80克、盐4克、水120克。 油皮:低粉300克、猪油200克。 馅料:约1500克 规格:水皮15克/个+油皮10克/个+馅25克/个=50克/个 能做50克月饼40个左右。

烹饪步骤25步

  • 步骤1

    苏式豆沙月饼_的做法步骤:1

    准备好所有的原料。

  • 步骤2

    苏式豆沙月饼_的做法步骤:2

    将中粉、100克猪油、糖粉、盐放入盆中。

  • 步骤3

    苏式豆沙月饼_的做法步骤:3

    搓成屑状。

  • 步骤4

    苏式豆沙月饼_的做法步骤:4

    分次加水。

展开全部步骤

小贴士

苏式月饼中有几个关键需要留心:第一,最好用猪油,因为猪油的延展性最佳,在擀卷的过程中不易出现破皮现象。第二,在制作油皮的时候,油皮一定不能太硬太干,太硬太干的油皮不利于擀卷,一旦感觉油皮干硬,就要增加猪油的量。

5人已收藏该美食

评论7

  • haodou6394359837 回复

    太详细了,赞!

  • 飘渺02 回复

    这个猪油不用化开呀,我都是化开的

  • 土豆丝卷饼 回复

    介绍的真是详细,一定能学会啦。

  • 纯真的樱花舞动 回复

    看着月饼皮酥酥的一定很好吃

  • 贤士湖公园 回复

    外酥里香的苏式豆沙月饼,香软可口。

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