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安徽牛肉板面

24.5万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

牛肉板面是一种颇受大众欢迎的特色小吃,面光滑劲道,汤浓味好,咸鲜香辣袭人。 在安徽皖北地区所有城市乡镇都能看到牛肉板面的身影,而且现在已经是走入全国的一种风味小吃。 在清朝年间,就有太和板面面中之王,食太和板面,天下无面的美誉。 牛肉板面之面的制作过程全部以手工操作,绝不含任何食品添加剂,在配以新鲜蔬菜,更增加了营养及色彩搭配,突出了其一红二白三清四绿只特点,面条入口爽滑劲道,食之香而不腻,辣而不辛,回味悠长,食后口齿留香。 一般那种晒干的干红辣椒用量比较多,以便突出安徽牛肉板面卤子的辣香和色泽。切成丁的牛肉也占有很大的比例。等辣椒熬制到黑红的时候,把切好的牛肉丁倒入锅中,必须要掌握好火候的大小,才能把牛肉熬制成不老不嫩,恰到好处的。安徽牛肉板面卤子做好以后,倒在陶瓷盆里,永久保留。不变质。什么时候吃的时候都可以的。在把制作好的面条放到沸腾的水中,加入青菜煮熟,捞入碗中。加上卤子,这样一碗香喷喷的安徽牛肉板面就做成功了。 自己在家制做可以简单化,把卤料和牛肉一起放入高压锅简单省事,而且辣椒的分量可以自由调整,不喜辣味的可少放一些,再配上手工宽面条,和小饭店的牛肉板面一样香喷喷诱人食欲哦!!!

烹饪步骤23步

  • 步骤1

    安徽牛肉板面_的做法步骤:1

    面粉加入冷水,盐,食用油合成光滑的面团静置20分钟。

  • 步骤2

    安徽牛肉板面_的做法步骤:2

    准备好卤肉料和牛肉。

  • 步骤3

    安徽牛肉板面_的做法步骤:3

    牛肉洗净切拇指大小方丁。

  • 步骤4

    安徽牛肉板面_的做法步骤:4

    干辣椒切断放入锅中小火慢炒。

  • 步骤5

    安徽牛肉板面_的做法步骤:5

    直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。

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小贴士

牛肉不要切太大,一般拇指大小块就好。 卤料我用的是配置好的卤肉料,一般菜场调味品的地方都可以买到,如果没有可以自己配置:大料,花椒,草果,香叶,干姜,小茴香,孜然,甘草,陈皮,白芷,桂皮,有这些也就足够了。 面团要用高精分,做出来的面条才够劲道。 刷油可防止面团粘连,而且更加好擀至,在我们这牛肉板面店,都是把面块现吃现擀至,所以刷上一些油防止面块变干。

5人已收藏该美食

评论136

  • 乖乖呵呵44 回复

    赞赞哒

    7月前
  • 待我长发及腰 回复

    是用死面吗

    10月前
  • 兜一里一有一糖 回复

    你MD真的我最烦你们这样的,卤肉料,啥都现成的还用你教嘛,那还不如直接买一碗吃得了,在有平台应该有个举报功能,举报了直接删他的贴,艹

    11月前
  • 、你的微笑在浮现 回复

    微信有吗?最喜欢牛肉板面

    1年前
  • Smile湘雨 回复

    666

    1年前

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