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自制凉皮

1.7万次浏览 简单难度 制作时间20分钟-1小时

凉皮现在在各地都非常的惹人喜爱,而真正的凉皮是陕西的一种地方特色小吃,故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类,以大米面皮最受欢迎 ,故又称米皮,凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。 凉皮性平、甘、温肺、健脾、和胃、冬天吃面皮能保暖,夏天吃能消署,春天吃能解乏,秋天吃能去湿,真可谓是四季皆宜的、不可多得的天然绿色无公害减肥食品。   《本草纲目》上说:米能养脾,麦能补心。汉中面皮又叫凉皮,根据原料选用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫凉皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分为汉中面皮和秦镇面皮,由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽,口感好,所以比较出名。

主料1种

烹饪步骤31步

  • 步骤1

    自制凉皮_的做法步骤:1

    先将面粉和成面团

  • 步骤2

    自制凉皮_的做法步骤:2

    将面放放清水中一遍一遍地洗

  • 步骤3

    自制凉皮_的做法步骤:3

    洗出来的面水倒入盆中

  • 步骤4

    自制凉皮_的做法步骤:4

    水越来越多了,因为要洗很多遍,直到水变清为止

  • 步骤5

    自制凉皮_的做法步骤:5

    面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上,让面粉与水充分混合),搅拌均匀,得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊,做凉皮用的面糊就开好了。(因为我们是随做随吃的所以我是直接看到面沉淀就搅匀开始做的)

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小贴士

因为是当天要吃的,时间不够所以和好面之后就直接洗面筋了 1、蒸的时候面糊全变成了透明即可出锅 2、从蒸锅中取出后迅速放入备好的冷水盆冷却后取出

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评论26

  • haodou5611665216 回复

    [鼓掌][鼓掌][鼓掌]

    1年前
  • haodou0261824293 回复

    试了两三次都没成功

  • 燕在桥边飞 回复

    为啥南方的面粉做出来的没嚼劲,还发黏

  • 雨凌1230 回复

    调料都是什么啊

  • 水云间6666 回复

    一绊全碎了

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