酥皮牛肉饼

1.5万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

说实话,我不知道真正的宫廷牛肉饼是怎样做的饼皮,但是那种酥得掉渣的印象一直深刻留在我的脑海里,为了达到效果,我用叠被子的方法做酥皮。人家宫廷牛肉饼只能吃到牛肉和葱花,但是我不喜欢吃葱,家里的牛肉也有点少,只能充分利用现有食材,用牛肉加胡萝卜碎、洋葱碎做馅料。虽然做出来的牛肉饼味道让我自己满意了,但皮不是那个皮,馅也不是那个馅,最多,也只能是算个山寨版的牛肉饼啦。

烹饪步骤 5步

  • 步骤1

    酥皮牛肉饼_的做法步骤:1

    2杯半面粉,加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖,加入适量温开水,揉成油面团; 1杯半面粉,加入3/4杯大豆油,揉成油酥团; 将两个面团分别盖上湿润的纱布或罩上面盆(防止面团变干),放在一旁醒发(大的是油面团,小的是油酥团);

  • 步骤2

    酥皮牛肉饼_的做法步骤:2

    在醒发面团的等待时间里,将牛肉片、胡萝卜、洋葱剁碎,姜切成末;

  • 步骤3

    酥皮牛肉饼_的做法步骤:3

    炒锅烧热,倒入少许油。待油烧热,先放入姜末、洋葱碎煸香,再放胡萝卜碎,煸炒半分钟,最后放入牛肉碎,继续煸炒半分钟; 加入生抽、蚝油(我口味淡,没有再加盐,可以根据自己的口味酌量添加),翻炒2分钟左右,不用全熟,因为包入饼中还需要烙;

  • 步骤4

    酥皮牛肉饼_的做法步骤:4

    面团醒发半小时后,根据个人喜欢的大小,分别将油面团和油酥团分成均等的小块(我分了8块),接下来就是叠被子啦。拿一块油面团擀成片,包入一块油酥团,再擀成片; 再将面片卷起来,再擀成片…如此反复几次,最后卷成卷,再进攻下一块;

  • 步骤5

    酥皮牛肉饼_的做法步骤:5

    全部卷成卷之后,拿起一个擀成圆皮,舀入一勺炒好的馅料,收口包住,翻过来按扁平一些,在饼面上划两道口,防止煎时爆裂;平底锅刷一层橄榄油,放入牛肉饼,盖上锅盖,小火慢煎3-5分钟(视火力大小及锅的材质而定),翻面再煎3-5分钟,直到两面金黄,香味溢出,饼皮呈些许透明,就说明煎好了。

小贴士

1.用猪油会使饼皮起酥效果更好,但我没用,一方面出于健康考虑,另一方面去找猪油也够费事儿的,就地取材了; 2.奶粉和白砂糖可以不加,根据个人口味,加了味道更香; 3.我不喜欢吃葱,所以没放葱花,喜欢吃葱的可以加入葱花,味道更香; 4.叠被子的次数视自身的体力而定,当然,叠的次数越多,起酥的效果越好啦。

5人已收藏该美食

评论103

  • 小4vs2girl 回复

    {:23:}

  • mym 回复

    {:8:}

  • stephen 回复

    太美味了

  • naonao 回复

    馋了~~

  • 乐乐 回复

    喜欢

相关美食