麻婆豆腐

麻婆豆腐

1.6万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

麻婆豆腐”鲜辣适口,营养丰富,深得顾客赞誉。据史料记载:清代乾隆年间,成都附近有个昭觉寺,寺庙附近有家菜馆,由姓麻的母女二人经营。这家菜馆专卖豆腐,女店主手艺高超,顾客很多。一天,小店来了几位游览昭觉寺的秀才,他们吃了麻婆做的豆腐以后,都赞美麻婆的手艺。其中有一个秀才说:这豆腐就叫“麻婆豆腐”吧。于是,“麻婆豆腐”的名称就不胫而走,一直流传至今

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    麻婆豆腐_的做法步骤:1

    南豆腐一块,肉馅二两,小葱半颗

  • 步骤2

    麻婆豆腐_的做法步骤:2

    调料:干辣椒,酱油,豆豉,白糖,辣酱,盐,味精,油,花椒粉

  • 步骤3

    麻婆豆腐_的做法步骤:3

    豆豉和辣椒酱剁碎

  • 步骤4

    麻婆豆腐_的做法步骤:4

    准备水淀粉,干辣椒剪碎,姜蒜末预备好

  • 步骤5

    麻婆豆腐_的做法步骤:5

    豆腐切小块放入烧开的水中稍焯,水中放点盐,增加韧性,防止碎掉

  • 步骤6

    麻婆豆腐_的做法步骤:6

    这边起锅放底油

  • 步骤7

    麻婆豆腐_的做法步骤:7

    肉馅煸炒至熟,备用

  • 步骤8

    麻婆豆腐_的做法步骤:8

    起锅热油,将豆豉和辣椒酱碎下入炒

  • 步骤9

    麻婆豆腐_的做法步骤:9

    炒出红油,加蒜和姜碎

  • 步骤10

    麻婆豆腐_的做法步骤:10

    加入适量清水

  • 步骤11

    麻婆豆腐_的做法步骤:11

    下入豆腐,一勺糖提鲜

  • 步骤12

    麻婆豆腐_的做法步骤:12

    点人适量的酱油,熬至入味

  • 步骤13

    麻婆豆腐_的做法步骤:13

    第一次勾芡

  • 步骤14

    麻婆豆腐_的做法步骤:14

    稍熬一会,加入炒好的肉末,加入少许味精和盐,盐要少加,豆豉和辣酱都有咸味了

  • 步骤15

    麻婆豆腐_的做法步骤:15

    接下来加少许的花椒粉

  • 步骤16

    麻婆豆腐_的做法步骤:16

    进行第二次勾芡

  • 步骤17

    麻婆豆腐_的做法步骤:17

    收汁装盆,撒小葱圈

小贴士

最好用牛肉馅,酥香。 豆腐容易出水,所以要进行两次勾芡。 盐少加,豆豉和辣酱都有咸味了

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评论14

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    lin22505 回复回复

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    1年前
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    食诱天下 回复回复

    大姐水淀粉有点多 麻婆豆腐没有汁的

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