八宝鸭

3.2万次浏览 复杂难度 制作时间140分钟

贴秋膘之——八宝鸭 这是本帮菜里出名的菜肴之一。 秋天凉快了,人们经过了一个夏天苦熬,尤其是今夏——这破上海百多年气象记录的高温,胃口开始恢复。人体也需要高营养的食物来补充“抗热”所丢失的体能。人们习惯于在秋季吃点高营养的食品,因此就有了这“贴秋膘”的习俗。 这贴秋膘要注意防燥热,在下介绍一个传统本帮名菜《八宝鸭》。这道菜好看好吃,营养平衡,即可以贴秋膘还不会有燥热之虞。 话说这八宝不一定是八样食材,是泛指多样食材。除了鸭子和糯米是基本料外,其他食材可以按自己的喜欢而定。 菜系:传统本帮家常菜 口味:鲜咸微甜 工艺:煎、焖煮

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    八宝鸭_的做法步骤:1

    西兰花

  • 步骤2

    八宝鸭_的做法步骤:2

    作馅料的原料:糯米、香肠、火腿、干贝、香菇、黑木耳、莲子、白果

  • 步骤3

    八宝鸭_的做法步骤:3

    鸭子收拾干净

  • 步骤4

    八宝鸭_的做法步骤:4

    香菇用水泡发

  • 步骤5

    八宝鸭_的做法步骤:5

    糯米用水泡发

  • 步骤6

    八宝鸭_的做法步骤:6

    干贝用料酒泡发。

  • 步骤7

    八宝鸭_的做法步骤:7

    鸭子收拾干净,倒入六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒腌制。

  • 步骤8

    八宝鸭_的做法步骤:8

    泡发好的香菇、

  • 步骤9

    八宝鸭_的做法步骤:9

    泡发好的香菇、黑木耳分别切丁。

  • 步骤10

    八宝鸭_的做法步骤:10

    香肠、火腿、切丁。

  • 步骤11

    八宝鸭_的做法步骤:11

    泡发好的干贝

  • 步骤12

    八宝鸭_的做法步骤:12

    泡发好糯米

  • 步骤13

    八宝鸭_的做法步骤:13

    将处理好的糯米、香肠、火腿、干贝、香菇、黑木耳、莲子、白果混合

  • 步骤14

    八宝鸭_的做法步骤:14

    倒入盐、六月鲜特级酱油、六月鲜红烧酱油、料酒、糖,拌和作馅料备用。

  • 步骤15

    八宝鸭_的做法步骤:15

    将做好的馅料填入鸭子里。

  • 步骤16

    八宝鸭_的做法步骤:16

    然后用线把鸭子的口子缝上。

  • 步骤17

    八宝鸭_的做法步骤:17

    开油锅

  • 步骤18

    八宝鸭_的做法步骤:18

    将鸭子煎到金黄色。

  • 步骤19

    八宝鸭_的做法步骤:19

    倒出多余的油,倒入大量的水、六月鲜红烧酱油、料酒、盐、桂皮、茴香。大火烧开,改用小中火焖煮。 煮到用筷子可以穿进去酥软了,下糖收汁,就可以出锅装盘了。

  • 步骤20

    八宝鸭_的做法步骤:20

    就可以出锅装盘了。

小贴士

特点: 酱色浓攸,尽显本帮菜特色,香气阵阵,食欲大开,营养均衡,美味可口。 小贴士: 一、在整理鸭子时要注意不要弄破皮,如果不小心弄破了就要用线缝合。 二、焖煮时要多放点水,要注意火候,不要烧焦了,也不要烧过火,过于酥烂了会破皮影响美观和口味。 三、糯米、干贝、莲子要隔夜泡好。

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评论18

  • 聆听雨声66 回复

    666

    2年前
  • 胖s妞 回复

    要怎么样开膛切开啊

  • 会有那么一天8ae7142f9 回复

    要不要去骨

  • 阳光彩虹6 回复

    用什么针线缝

  • 司马牧雪 回复

    看着就想吃[偷笑]

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