蛋黄酥

蛋黄酥

8.0万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

这是中秋节前做的蛋黄酥了,因是用自己亲手熬的猪油来做小包酥的,起酥效果非常好,层次分明,还散发着一股子浓香。红豆裹住蛋黄,一咬就酥得掉渣呀!尽管程序复杂,但是味道真是很赞~蛋黄酥热量很高,可不能多吃,我每次都是和家人分食,每人半个就足矣!

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    蛋黄酥_的做法步骤:1

    咸蛋黄放入玉米油中泡着,入冰箱冷藏24小时,可去咸蛋黄腥味

  • 步骤2

    蛋黄酥_的做法步骤:2

    油皮:将中粉与50g猪油及清水(最好用沸水)混合,揉成面团

  • 步骤3

    蛋黄酥_的做法步骤:3

    低粉加猪油混合,揉成面团

  • 步骤4

    蛋黄酥_的做法步骤:4

    分别用保鲜袋装好,静置15分钟

  • 步骤5

    蛋黄酥_的做法步骤:5

    油皮油酥静置的时候可以做蛋黄馅。取红豆沙,分割成每个26g,揉成圆球状

  • 步骤6

    蛋黄酥_的做法步骤:6

    按扁,放上咸蛋黄

  • 步骤7

    蛋黄酥_的做法步骤:7

    包好蛋黄,做成蛋黄馅

  • 步骤8

    蛋黄酥_的做法步骤:8

    将油皮与油酥材料分别分割成10个小球

  • 步骤9

    蛋黄酥_的做法步骤:9

    油皮包住油酥

  • 步骤10

    蛋黄酥_的做法步骤:10

    包好成一个个小球,收口朝下放

  • 步骤11

    蛋黄酥_的做法步骤:11

    用保鲜膜包好,静置15分钟

  • 步骤12

    蛋黄酥_的做法步骤:12

    静置后的面团按扁,擀成牛舌状,长度约15cm

  • 步骤13

    蛋黄酥_的做法步骤:13

    卷好

  • 步骤14

    蛋黄酥_的做法步骤:14

    盖上保鲜膜,再次静置10分钟

  • 步骤15

    蛋黄酥_的做法步骤:15

    取一个小卷按扁,擀开

  • 步骤16

    蛋黄酥_的做法步骤:16

    再重复卷好

  • 步骤17

    蛋黄酥_的做法步骤:17

    醒过的小卷用手从中间按下

  • 步骤18

    蛋黄酥_的做法步骤:18

    两边向中间挤

  • 步骤19

    蛋黄酥_的做法步骤:19

    捏紧收口搓成圆形

  • 步骤20

    蛋黄酥_的做法步骤:20

    圆形面团擀开成圆饼状,放入红豆蛋黄馅球

  • 步骤21

    蛋黄酥_的做法步骤:21

    包好,刷蛋黄液,上撒白芝麻

  • 步骤22

    蛋黄酥_的做法步骤:22

    烤箱预热160度,上下火烤45分钟

  • 步骤23

    蛋黄酥_的做法步骤:23

    烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液

  • 步骤24

    蛋黄酥_的做法步骤:24

    放入烤箱继续烤,最后5分钟可将温度提高到180度左右,上色更好

小贴士

1.用玉米油提前泡咸蛋黄,是为了去腥。 2.烤箱预热160度,上下火烤45分钟烤15分钟后取出,再刷一层蛋黄液,放入烤箱继续烤,最后5分钟可将温度提高到180度左右,上色更好。 3.各家烤箱不同,此处温度仅供参考。不同的面粉吸水量也不相同,加水要慢慢加,不要一次加足。

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评论178

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    haodou15398375373130 回复回复

    蛋黄需要提前烤一下吧

    10月前
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    嘘!别说话... 回复回复

    油皮油酥分割成多少克的呀?

    1年前
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    🌺a306172c 回复回复

    为什么要擀那么多次??

    1年前
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    闻闻妈咪 回复回复

    喜欢😘

    1年前
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    毛毛6ae4f3367 回复回复

    蛋黄都不先烤一下,差评

    1年前

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