上海生煎

2.9万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

非常爱吃上海生煎,每次去上海总要买一份,这是地地道道的上海点心。 上海生煎,皮薄、馅大、小巧,底部煎的焦黄香脆,内馅鲜嫩有汤汁,顶部撒上了芝麻和香葱,以出锅热吃为佳。 说到"小巧"传统的是“一两四个”,现在是越做越大,变成“一两一个”不过,我做的就更加大了,真正的有点馒头的感觉。 生煎包内馅讲究三分皮冻、七分肉馅,可是自己在家,皮冻做起来不方便也就免了,其它的全是遵循的,按照上海生煎的包法将包子包好后反过来放,就是收口朝下。 生煎店铺将生煎坯密密地,一个挨一个码在煎锅里,我第二锅就试了这种方法,一点也不粘连,瞧上去更加漂亮,拍的成品图上有展示。

烹饪步骤 8步

  • 步骤1

    上海生煎_的做法步骤:1

    将肉馅拌好,内有葱、姜、盐、糖、老抽、蠔油、胡椒粉、半个鸡蛋、油和水。

  • 步骤2

    上海生煎_的做法步骤:2

    将面粉用面包机发好。

  • 步骤3

    上海生煎_的做法步骤:3

    将面揉光,揉搓成长条,分成若干等份。

  • 步骤4

    上海生煎_的做法步骤:4

    包入馅,收口向下。

  • 步骤5

    上海生煎_的做法步骤:5

    取一煎锅,锅热,浇点油在锅底,油热将生坯码入,并沿锅边加点水,水位略高出生坯底部。

  • 步骤6

    上海生煎_的做法步骤:6

    迅速盖锅,中火大约煎5分钟。

  • 步骤7

    上海生煎_的做法步骤:7

    待到水刚刚干揭锅,撒上小葱和熟芝麻。

  • 步骤8

    上海生煎_的做法步骤:8

    再盖锅1分钟就好了。

小贴士

1.拌生煎肉馅时,一要打水,二要打油,吃起来才滑嫩,水和油要分多次加入。 2.煎时一定要用中火,并加水、盖锅。 3.生煎店铺将生煎坯密密地,一个挨一个码在煎锅里,我第二锅就试了这种方法,一点也不粘连,瞧上去更加漂亮,拍的成品图上有展示。

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评论40

  • lxj1116 回复

    学习了

    1年前
  • 应司酱鸭 回复

    看着就好吃,喜欢下次自己做

    1年前
  • 陈智永 回复

    学习了

    1年前
  • 石头大姐姐 回复

    面粉是用什么面粉啊,高筋粉还是普通面粉啊

  • 小柒20151214 回复

    里面的汤汁是怎么出来的?

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