干煸羊肉

干煸羊肉

4.8万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法。原料不需上浆上粉,直接投入温油中加热,使其水分因受热外渗而挥发,当锅中见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润。达到浓缩风味之效果,这就是干煸的特色。 干煸羊肉,羊肉干香而不坚硬,配上洋葱即去膻又增香,无论是下饭还是下酒都是顶好的。 这种传统的干煸菜一般成色暗无光,现饭店常用油炸的方法,色泽就特别亮丽。

烹饪步骤 9步

  • 步骤1

    干煸羊肉_的做法步骤:1

    将买来带骨的冻羊肉,泡出血水备用。

  • 步骤2

    干煸羊肉_的做法步骤:2

    从中捡出嫩肉,片成薄片。

  • 步骤3

    干煸羊肉_的做法步骤:3

    取一平底锅,锅热倒少量的油,油温就将肉片一个个的码在锅底煎。

  • 步骤4

    干煸羊肉_的做法步骤:4

    保持中火,一面煎变色,翻面再煎,这时羊肉里的水被逼了出来。

  • 步骤5

    干煸羊肉_的做法步骤:5

    用厨房纸擦干水,撒上自己调的香料(胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......)

  • 步骤6

    干煸羊肉_的做法步骤:6

    将肉拨到一边,下洋葱。

  • 步骤7

    干煸羊肉_的做法步骤:7

    还有姜蒜。

  • 步骤8

    干煸羊肉_的做法步骤:8

    翻炒出香味,撒点盐调味。

  • 步骤9

    干煸羊肉_的做法步骤:9

    最后将肉拨到两边,中间倒点油,舀上小勺豆酱,略炒,然后将豆酱与羊肉完全翻炒匀,即可出锅。

小贴士

1.这里用的香料,以孜然和胡椒为主。 2.干煸就是全程烹调过程是无水,因此一定要保持中火,将肉内的水逼出后,再调料。 3.过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅,甚至焦锅。 4.最好用大一点的煎锅,这样洋葱和羊肉可以同锅煸炒,相互吸收。

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成果照
一土一金
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肉的味道不错,孩子喜欢
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    [口水]

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    守着那份幸福 回复回复

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