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干煸羊肉

4.8万次浏览 中等难度 制作时间5分钟内

干煸又称煸炒或干炒,是一种较短时间加热成菜的方法。原料不需上浆上粉,直接投入温油中加热,使其水分因受热外渗而挥发,当锅中见油不见水汁时,加调味料和辅料继续煸炒,至原料干香滋润。达到浓缩风味之效果,这就是干煸的特色。 干煸羊肉,羊肉干香而不坚硬,配上洋葱即去膻又增香,无论是下饭还是下酒都是顶好的。 这种传统的干煸菜一般成色暗无光,现饭店常用油炸的方法,色泽就特别亮丽。

主料1种

烹饪步骤9步

  • 步骤1

    干煸羊肉_的做法步骤:1

    将买来带骨的冻羊肉,泡出血水备用。

  • 步骤2

    干煸羊肉_的做法步骤:2

    从中捡出嫩肉,片成薄片。

  • 步骤3

    干煸羊肉_的做法步骤:3

    取一平底锅,锅热倒少量的油,油温就将肉片一个个的码在锅底煎。

  • 步骤4

    干煸羊肉_的做法步骤:4

    保持中火,一面煎变色,翻面再煎,这时羊肉里的水被逼了出来。

  • 步骤5

    干煸羊肉_的做法步骤:5

    用厨房纸擦干水,撒上自己调的香料(胡椒粉、大蒜粉、五香粉、孜然、甜椒粉、烧烤粉、丁香、百里香......)

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小贴士

1.这里用的香料,以孜然和胡椒为主。 2.干煸就是全程烹调过程是无水,因此一定要保持中火,将肉内的水逼出后,再调料。 3.过大的火力会使原料汁水在煸炒过程中粘锅,甚至焦锅。 4.最好用大一点的煎锅,这样洋葱和羊肉可以同锅煸炒,相互吸收。

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评论7

  • 都比520 回复

    [口水]

  • 守着那份幸福 回复

    赞一个

  • 97923835 回复

    很好,明天试试

  • 95996667 回复

    我明天试试

  • 圣帝壹 回复

    非常搭配好吃的下饭菜

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