简易版老友粉

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南宁人喜欢吃米粉,因此街头巷尾遍布粉店,其中又以老友粉最具代表性,坊间流传一个说法:来南宁没吃过老友粉的,都不算是真正到过南宁,外地人第一次吃,往往不习惯它的怪味道,冲鼻的酸辣味中夹带着豆豉的浓郁,但吃了第一口后,又爱上了它了。 老友粉的原版则是老友面。关于老友面的来历有一个典故:上世纪三十年代,一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶,有几天因感冒没有去,周记老板十分挂念,便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗,送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增,他发了一身大汗,感冒也好了。事后老翁感激不尽,书赠“老友常临”的牌匾送给周老板,“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。 而南宁人大多喜欢吃米粉,于是这个老友面又衍生了老友粉了。今天的这个老友粉,是就着家里的材料而做的,味道自然比不上专业粉店水平,但胜在一个干净卫生。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    简易版老友粉_的做法步骤:1

    准备好所有的材料。

  • 步骤2

    简易版老友粉_的做法步骤:2

    蒜米切碎。

  • 步骤3

    简易版老友粉_的做法步骤:3

    肉片用油、生抽、淀粉、料酒腌制一下。

  • 步骤4

    简易版老友粉_的做法步骤:4

    酸辣椒切丝,酸笋切条状。

  • 步骤5

    简易版老友粉_的做法步骤:5

    干豆豉泡水。

  • 步骤6

    简易版老友粉_的做法步骤:6

    空心菜摘段洗干净。

  • 步骤7

    简易版老友粉_的做法步骤:7

    热锅下油。

  • 步骤8

    简易版老友粉_的做法步骤:8

    放入蒜米爆出香味。

  • 步骤9

    简易版老友粉_的做法步骤:9

    入豆豉炒出香味。

  • 步骤10

    简易版老友粉_的做法步骤:10

    下辣椒与酸笋翻炒,炒出酸水。

  • 步骤11

    简易版老友粉_的做法步骤:11

    下肉片滑炒。

  • 步骤12

    简易版老友粉_的做法步骤:12

    待肉片至五成熟后,下适量的开水。(如有高汤更好)

  • 步骤13

    简易版老友粉_的做法步骤:13

    放入切粉。

  • 步骤14

    简易版老友粉_的做法步骤:14

    调入适量的生抽。

  • 步骤15

    简易版老友粉_的做法步骤:15

    放空心菜。小心翻动至青菜熟透即可出锅。

  • 步骤16

    简易版老友粉_的做法步骤:16

    将粉盛出碗中,撒上点葱花就可以了。

小贴士

老友粉注重的是爆锅,要将蒜、豆豉、酸辣椒、酸笋等配料大火爆出香味,这样才能体现它的酸、香、辣味来。想汤汁多点的,就要多放水了,我今天水放少了,因此粉吸水后汤汁都没多少了。

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评论6

  • 鍵仔 回复

    洗洗睡吧,别来丢人现眼不会我可以教你但是你先把我大南宁的特色下架先

  • pws831224 回复

    在加水前锅里要酱油生抽等配料,要不加水放粉了不入味

  • 通缉饭 回复

    煮太久了,

  • 糖小盐 回复

    先放菜烫熟,再放粉。不然煮太久了粉烂了,不爽口

  • mimidou 回复

    我也好想念啊~~不知道切粉有卖不啊[可怜]

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