鸡蛋羹

鸡蛋羹

188.6万次浏览 简单难度 制作时间50分钟

经过多次试验,我也可以蒸出平如镜面,滑如丝绸,细腻如豆腐一般的鸡蛋羹。这可是我的第一次,一定要记录下来与大家分享。 制作关键有五: 一、过滤,为了得到更加细腻的蛋羹。 二、撇去泡沫,为了平如镜,并且无沙眼。 三、蒙上保鲜膜,并扎几个小眼。 “保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。 四、中火,水开后再蒸10分钟。 五、蛋液与水的比例,1:1.4 这是一碗纯正的鸡蛋羹,内有鸡蛋液115克,清水160毫升和一点点盐。

辅料 1种

调料

烹饪步骤 7步

  • 步骤1

    鸡蛋羹_的做法步骤:1

    将鸡蛋打散。

  • 步骤2

    鸡蛋羹_的做法步骤:2

    过滤。注:过滤是为了得到更加细腻的蛋羹。

  • 步骤3

    鸡蛋羹_的做法步骤:3

    加盐调味。

  • 步骤4

    鸡蛋羹_的做法步骤:4

    加清水160毫升,这里蛋液是115克。

  • 步骤5

    鸡蛋羹_的做法步骤:5

    再用筷子轻轻打几下,用网撇去泡沫,还有细小的吹到边上。注:泡沫影响成品表面的镜面效果。

  • 步骤6

    鸡蛋羹_的做法步骤:6

    在碗上蒙上保鲜膜,并扎几个小眼。注:“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。

  • 步骤7

    鸡蛋羹_的做法步骤:7

    上锅盖上锅盖,水开,中火再蒸10分钟。注:具体火候和时间要根据自家的灶炉。

小贴士

1.只有过滤才能得到细腻滑嫩的蛋羹。 2.碗上要蒙上保鲜膜,并扎几个小眼,上锅蒸。“保鲜膜”是为了蒸时水蒸汽不会滴落在表面;“小眼”为了透气。 3.具体火候和时间要根据自家的灶炉,多试几次就可以掌握。 4.吃时可以加点生抽和香油调味。

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评论528

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    1马琴 回复回复

    我是电压力锅蒸5分钟,特别嫩

    1年前
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    聚家优品生产部小林 回复回复

    喜欢吃的

    1年前
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    把它掩藏到内 回复回复

    保鲜膜加热会产生致癌物质

    1年前
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    ^_^ bless 回复回复

    最好不要用保鲜膜加热吧,总感觉化学制品加热会产生有毒物质,当然只是个人感觉

    1年前
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    ♥ smile 雏菊❀ 回复回复

    [口水]

    1年前

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