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炒肝儿

2.4万次浏览 复杂难度 制作时间5-20分钟

炒肝儿是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。北京炒肝 历史悠久是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。所谓炒肝并不是炒的,而是煮出来的,而且除了肝,还有肥肠,肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉,因为比较浓稠,要不停搅拌,还是挺有“炒”的感觉的。我喜欢吃炒肝,有一阵子,每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝,后来家人提出来‘抗议’。说什么,这个不干净,那个。。。为了这口,自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活,我足足洗了一个下午,嗨。。。吃货就是这样滴,,你们懂的。 炒肝儿特点汤汗晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,清淡不腻,醇厚味美

烹饪步骤16步

  • 步骤1

    炒肝儿_的做法步骤:1

    猪肝用清水 冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

  • 步骤2

    炒肝儿_的做法步骤:2

    锅中加入老抽 糖 料酒 葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶煮开。

  • 步骤3

    炒肝儿_的做法步骤:3

    下入泡好的猪肝,煮20分钟。捞出。

  • 步骤4

    炒肝儿_的做法步骤:4

    猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来,摘取肥油。

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小贴士

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

5人已收藏该美食

评论22

  • xm60606 回复

    不错分享一下

    1年前
  • 门前的枣树 回复

    看着很棒

    1年前
  • 小眼吧嚓8 回复

    二逼才这么做炒肝,北京人不这么做

  • 爱情全是走私货 回复

    这样猪肝不是很老麽?可以把猪肝换成鸭胗那些?

  • 龙卷风中的小猫 回复

    有时间我也试试。

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