炒肝儿

炒肝儿

2.4万次浏览 复杂难度 制作时间40分钟

炒肝儿是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓不腻,稀而不澥的特色。北京炒肝 历史悠久是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来,清朝同治年间,会仙居以不勾芡方法制售,当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。所谓炒肝并不是炒的,而是煮出来的,而且除了肝,还有肥肠,肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉,因为比较浓稠,要不停搅拌,还是挺有“炒”的感觉的。我喜欢吃炒肝,有一阵子,每天早点都去楼下的小餐馆吃包子炒肝,后来家人提出来‘抗议’。说什么,这个不干净,那个。。。为了这口,自己动手在家丰衣足食。洗肠子是个又苦又累的活,我足足洗了一个下午,嗨。。。吃货就是这样滴,,你们懂的。 炒肝儿特点汤汗晶莹透亮,猪肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,清淡不腻,醇厚味美

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    炒肝儿_的做法步骤:1

    猪肝用清水 冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

  • 步骤2

    炒肝儿_的做法步骤:2

    锅中加入老抽 糖 料酒 葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶煮开。

  • 步骤3

    炒肝儿_的做法步骤:3

    下入泡好的猪肝,煮20分钟。捞出。

  • 步骤4

    炒肝儿_的做法步骤:4

    猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来,摘取肥油。

  • 步骤5

    炒肝儿_的做法步骤:5

    加入加醋和面粉反复揉搓洗净。

  • 步骤6

    炒肝儿_的做法步骤:6

    放入猪肝的汤水里,煮制能用筷子扎透即可。

  • 步骤7

    炒肝儿_的做法步骤:7

    将煮好的猪肝切薄片,肠子切成小段。大蒜去皮。

  • 步骤8

    炒肝儿_的做法步骤:8

    把大蒜洗净,剁成粒。

  • 步骤9

    炒肝儿_的做法步骤:9

    把干淀粉加少许水搅成糊状。

  • 步骤10

    炒肝儿_的做法步骤:10

    锅中倒入开水,放入肥肠段、炒肝片。

  • 步骤11

    炒肝儿_的做法步骤:11

    煮开撇去沫子。

  • 步骤12

    炒肝儿_的做法步骤:12

    加入老抽 料酒 盐 糖煮制10分钟。

  • 步骤13

    炒肝儿_的做法步骤:13

    加入水淀粉。

  • 步骤14

    炒肝儿_的做法步骤:14

    搅拌均匀成糊状,要不停搅拌。

  • 步骤15

    炒肝儿_的做法步骤:15

    倒入蒜粒。

  • 步骤16

    炒肝儿_的做法步骤:16

    搅拌均匀,煮出蒜香即可。

小贴士

患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝,因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

5人已收藏该美食

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评论22

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    xm60606 回复回复

    不错分享一下

    1年前
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    门前的枣树 回复回复

    看着很棒

    1年前
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    小眼吧嚓8 回复回复

    二逼才这么做炒肝,北京人不这么做

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    爱情全是走私货 回复回复

    这样猪肝不是很老麽?可以把猪肝换成鸭胗那些?

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    龙卷风中的小猫 回复回复

    有时间我也试试。

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