豆瓣酱烧鲫鱼

豆瓣酱烧鲫鱼

5.5万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

鲫鱼在京津叫鲫瓜子,在山东东部叫鲫鱼,惟独到了邹城把鲫鱼叫做“草鱼”,究其原因可能与鲫鱼喜好在水草多的水域生活有关。鲫鱼是很普通的淡水鱼,一般水域均有,鲫鱼肉质细嫩味道鲜美而深受人们的喜爱。鲫鱼肉性温,有消炎利水的功效,也可用来作为平时的滋补用。 今天做的鲫鱼叫做“豆瓣酱烧鲫鱼”,豆瓣酱用的是郫县豆瓣酱,鲫鱼用料酒和精盐腌后下锅煎成两面金黄,佐以蒜粒白糖白醋烧成汤汁,这样做出的鲫鱼肉质紧实,味道酸甜香辣。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    豆瓣酱烧鲫鱼_的做法步骤:1

    鲫鱼宰杀后去鳞内脏,去腮后清洗干净。

  • 步骤2

    豆瓣酱烧鲫鱼_的做法步骤:2

    用刀在鲫鱼身体两侧各划几刀。

  • 步骤3

    豆瓣酱烧鲫鱼_的做法步骤:3

    用料酒精盐抹匀腌渍20分钟。

  • 步骤4

    豆瓣酱烧鲫鱼_的做法步骤:4

    大蒜用刀斩成细粒备用。

  • 步骤5

    豆瓣酱烧鲫鱼_的做法步骤:5

    生姜切成末。

  • 步骤6

    豆瓣酱烧鲫鱼_的做法步骤:6

    小葱切葱花。

  • 步骤7

    豆瓣酱烧鲫鱼_的做法步骤:7

    锅里倒入植物油,油热后放入鲫鱼小火煎至两面金黄后盛出。

  • 步骤8

    豆瓣酱烧鲫鱼_的做法步骤:8

    锅里留底油,油热后挖入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。

  • 步骤9

    豆瓣酱烧鲫鱼_的做法步骤:9

    放入姜末蒜粒细火炒制出香。

  • 步骤10

    豆瓣酱烧鲫鱼_的做法步骤:10

    倒入清水。

  • 步骤11

    豆瓣酱烧鲫鱼_的做法步骤:11

    调入一汤匙白糖。

  • 步骤12

    豆瓣酱烧鲫鱼_的做法步骤:12

    放入煎好的鲫鱼,小火炖5分钟。

  • 步骤13

    豆瓣酱烧鲫鱼_的做法步骤:13

    盛出鲫鱼,锅里汤汁中调入1/2汤匙白醋,烧开。

  • 步骤14

    豆瓣酱烧鲫鱼_的做法步骤:14

    用湿淀粉勾薄芡,烧开。

  • 步骤15

    豆瓣酱烧鲫鱼_的做法步骤:15

    把烧好的汤汁浇在鲫鱼上即可。

小贴士

1、鲫鱼用料酒腌渍可去其土腥味道。 2、郫县豆瓣酱有咸度,精盐要酌情放入。

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评论48

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    棒棒哒

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