舒芙蕾奶酪蛋糕

3269次浏览 简单难度 制作时间120分钟

乳酪蛋糕确实非常的美味,它的馥郁浓香,它的细腻,那种入口即化的感觉让人久久回味。 奶酪的浓香,尝一口,芳香四溢~

烹饪步骤 21步

  • 步骤1

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:1

    将鸡蛋蛋清蛋黄分别打入无油无水的不锈钢盆中备用。蛋清放到冰箱冷冻室里冻出薄冰,这样打发的蛋白更有支撑力。

  • 步骤2

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:2

    蛋黄充分搅拌,加入20克白糖,搅拌均匀

  • 步骤3

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:3

    倒入·少许玉米淀粉,直至打起泡

  • 步骤4

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:4

    接下来我们做奶酪,先将奶酪隔热水融化,加入黄油,充分搅拌直至顺滑。

  • 步骤5

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:5

    牛奶用锅子加热

  • 步骤6

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:6

    小火煮沸

  • 步骤7

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:7

    快速倒入蛋黄中,充分搅拌,这个速度要快,不然蛋黄变蛋花了

  • 步骤8

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:8

    然后把牛奶蛋黄放到火上加热,并不断搅拌。

  • 步骤9

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:9

    煮到比较浓稠了,关火

  • 步骤10

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:10

    将蛋黄糊趁热倒入奶酪中

  • 步骤11

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:11

    将奶酪糊和蛋黄糊打搅至顺滑状态, 盖上湿布备用

  • 步骤12

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:12

    蛋白上冻起了薄冰

  • 步骤13

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:13

    分三次加入20克白糖打发至湿性发泡状态

  • 步骤14

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:14

    分次加糖更容易打发

  • 步骤15

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:15

    湿性发泡就是蛋白能够立起来,但是还能够流动,打蛋器带起来的小尖尖会慢慢消下去

  • 步骤16

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:16

    将打发的蛋白分三次加入到奶酪糊中

  • 步骤17

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:17

    充分翻拌均匀

  • 步骤18

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:18

    倒入烤盘中,建议是小一点的,我用的烤盘太大了做的分量又不是很多,有人用马芬杯做,一个一个很可爱

  • 步骤19

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:19

    敲动下烤盘

  • 步骤20

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:20

    烤盘内倒入1-1.5厘米的热水,然后放上模具。

  • 步骤21

    舒芙蕾奶酪蛋糕_的做法步骤:21

    烤箱预热,放中下层180度烤15分钟,然后降底温底160度烤25分钟,上色后即关火,继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜脱模食用

小贴士

看是否做好的时间关键是膨胀到开裂有香味出来,就好了,因为这款是先用水蒸,所以本身水分也比较足

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评论5

  • 贤士湖公园 回复

    松软可口的舒芙蕾奶酪蛋糕,香甜金黄。

  • XPanda_ 回复

    松软细腻的乳酪蛋糕,奶香味十足

  • 李司南 回复

    蛋糕松软,味道鲜美好吃。

  • 雨儿妞妞 回复

    香浓可口的,味道很不错的。

  • 亚小立 回复

    看着很松软呢,味道和口感一定非常好吃

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