砂锅肥肠长寿米粉

砂锅肥肠长寿米粉

2.1万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

在重庆才能吃到的米粉——长寿米粉:千年工艺,历史渊源,相传是东汉末年刘备入川时,有个随军火头军叫张同甘,把技术带来重庆长寿。此工艺的制作精细,是用3分之2的米和三分之一的米饭同在水中侵泡,磨成浆,再蒸一层晾一层,晾干后叠齐,切成丝,再用涨水煮热即食。此工艺千年延续至今,在全国几乎没有,长寿米粉现在的工艺数新市场,李五最为正宗。我喜欢吃各种米粉,桂林米粉,河粉等经常都是我一个人吃饭时的选择。深圳的桂林米粉有几家还挺好吃的,跟我在桂林吃的差不多。但河粉呢我还是更喜欢还是在香港,最爱的就是牛筋河粉了! 回到重庆,除了我爱的小面和抄手以外,我还喜欢吃长寿米粉。这个米粉跟其他米粉不一样的是它没有特别大的韧性,而且有一定的厚度,嚼起来更厚实,感觉米味更浓一些。而且只有长寿这个地方做的米粉才是这样,重庆市区里卖的米粉吃起来就完全不同!以前每每有朋友要去长寿,总会叫他们帮忙买点米粉回来,因为那时除了长寿以外的地方是买不到的。有朋友告诉我现在重庆一些超市里也能买得到长寿米粉了,但得上午去,下午去一般就卖完了,据说是每天一早从长寿那边就把米粉运到重庆市区来了!所以我早上赶紧去超市买了一斤回来,跟先森中午就有米粉吃咯!这锅肥肠就是为了这个米粉而准备的!

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:1

    肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。

  • 步骤2

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:2

    捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)

  • 步骤3

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:3

    干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角5个,茴香适量,大蒜。

  • 步骤4

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:4

    这是老妈自己做的豆瓣酱(看颜色就知道很辣吧)。

  • 步骤5

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:5

    将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。

  • 步骤6

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:6

    在放入豆瓣酱炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣,还有自家的豆瓣酱不咸,如果是郫县豆瓣就别放这么多了,郫县豆瓣很咸的,放的时候尝尝豆瓣酱咸不咸...)。

  • 步骤7

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:7

    等豆瓣酱炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊,豆瓣酱里有水分,所以要先下锅)。

  • 步骤8

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:8

    然后倒入肥肠翻炒均匀。

  • 步骤9

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:9

    期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。

  • 步骤10

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:10

    倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)

  • 步骤11

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:11

    白萝卜切成大块。

  • 步骤12

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:12

    肥肠炖的差不多时下入萝卜块,尝下味道适量的加入盐。

  • 步骤13

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:13

    煮至萝卜熟透后调入适量的蚝油起锅。

  • 步骤14

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:14

    长寿米粉。

  • 步骤15

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:15

    黄豆芽去掉根部,洗净沥干。

  • 步骤16

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:16

    菠菜摘洗干净沥干水分。

  • 步骤17

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:17

    水开后先下豆芽煮一分钟后,在下入长寿米粉和菠菜烫一分钟后捞出(米粉很柔软烫一下就熟了)。

  • 步骤18

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:18

    捞入碗里,调入红烧肥肠的汤汁,加入适量的盐(尝下咸淡在决定是否加盐)。

  • 步骤19

    砂锅肥肠长寿米粉_的做法步骤:19

    最后淋上肥肠撒上香葱末,一碗热腾腾的肥肠米粉就做好了。

小贴士

1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。 2.我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k, 3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道 4.吃完肥肠的汤汁可以做米粉,米线,面还可以涮锅煮着菜吃。

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评论15

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    记忆里的时间 回复回复

    好诱人的菜

    1年前
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    玄祺 回复回复

    觉口水

    1年前
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    貌合神離 回复回复

    家鄉的味道,长寿肥肠好出名,给你十个赞👍

    1年前
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    岳林清溪 回复回复

    看着就流口水,有空一定亲自动手做!

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    神厨来此 回复回复

    可以不加罗卜

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