烫面抹茶轻乳酪(8寸)

1.3万次浏览 中等难度 制作时间120分钟

抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。抹茶粉的原料是绿茶,在日本,由于多年的改良,绿茶已经很少有苦涩的味道了,而经过覆盖蒸青的绿茶几乎没有苦涩味。碾茶用特殊超细粉设备碾磨成微粉状称作抹茶。用其他方法粉碎的粉末状绿茶,被称为绿茶粉,或者粉末绿茶。由于细度,香气,颜色的不同,其价格和用途也完全不同。 抹茶(Matcha)粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素,其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等,微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。 如果要买到最纯正的抹茶粉还是得购买日本进口的抹茶粉,大陆的大部分都是以绿茶粉充当抹茶粉,真正上等的抹茶粉价格要比一般绿茶粉高好几个等级的!纯正的靓抹茶粉,做出来东西成品是很嫩绿鲜绿的,绿茶粉做出来的东西是暗绿色的,色泽偏差很大。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    烫面抹茶轻乳酪(8寸)_的做法步骤:1

    把奶油芝士切粒,倒进90g淡奶油,隔水加热融化,并且搅拌均匀顺滑。

  • 步骤2

    烫面抹茶轻乳酪(8寸)_的做法步骤:2

    低筋面粉中倒入90g鲜奶,并且搅拌至没有粉粒,均匀为止。

  • 步骤3

    烫面抹茶轻乳酪(8寸)_的做法步骤:3

    在面粉糊中筛进5g左右的抹茶粉,继续搅拌均匀至没有粉粒顺滑为止。(抹茶粉的量可以根据个人口味调整,但不宜过多,一般超过10g,容易有苦涩的感觉)

  • 步骤4

    烫面抹茶轻乳酪(8寸)_的做法步骤:4

    把奶油芝士糊搅拌顺滑。

  • 步骤5

    烫面抹茶轻乳酪(8寸)_的做法步骤:5

    把面粉糊倒进芝士糊中,继续隔热水搅拌,搅拌至感觉有点阻力,芝士面粉糊有一定粘稠度,有少许颗粒感为止。然后从热水中取出,继续搅拌均匀至顺滑没粉粒。放一边降温。

  • 步骤6

    烫面抹茶轻乳酪(8寸)_的做法步骤:6

    等面蛋糕糊温度降至不那么烫,就往蛋糕糊中倒入蛋黄,然后继续搅拌均匀。

  • 步骤7

    烫面抹茶轻乳酪(8寸)_的做法步骤:7

    糖分三次加入蛋清中,打发至湿性发泡,大概七八成发就可以了。

  • 步骤8

    烫面抹茶轻乳酪(8寸)_的做法步骤:8

    把打发好的蛋白和蛋糕糊混合,用翻拌或切拌均可,动作尽量轻柔,防止消泡。

  • 步骤9

    烫面抹茶轻乳酪(8寸)_的做法步骤:9

    把搅拌好的蛋糕糊倒入模子,稍微震动一两下,把蛋糕中的大气泡震出来。预热烤箱。

  • 步骤10

    烫面抹茶轻乳酪(8寸)_的做法步骤:10

    烤箱中下层,水浴法烤,160度,60-70分钟。 具体温度和时间按照自家烤箱的情况作出调整。

小贴士

刚出炉的轻乳酪蛋糕比较脆弱,可能蛋糕稍微降温,再脱模。 但为了蛋糕不会回缩太厉害,还是尽量温热脱模。

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评论17

  • haodou9304346735 回复

    哪有抹茶粉卖

  • 蛋蛋66666 回复

    这模具在哪买的啊?

  • 逛夜店点花魁 回复

    你用的是什么牌子的抹茶粉

  • 大崔师傅 回复

    好漂亮啊

  • 爱sH 回复

    刚才那个用于

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