虎皮蛋糕卷

18.4万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一层“虎皮”。因为烤的温度高,时间短,所以要注意观察,到了自己喜欢的颜色(我做的虎皮颜色比较浅,如果喜欢深色的可适当多烤一会),要及时取出来,否则,一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。我做的第一张“虎皮”就做坏了,一不留神就烤黑掉。所以做这个虎皮蛋糕,最好还是盯在烤箱前注意观察吧。不过真的好好吃。同事说她最爱吃外面的那个虎皮了。你也和我们一样吗?我用的8寸方烤盘,如果是长帝25b用量乘以2.

烹饪步骤 34步

  • 步骤1

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:1

    碗里打3个蛋黄,加细砂糖30克.

  • 步骤2

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:2

    用打蛋器把蛋黄打发。

  • 步骤3

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:3

    打发到蛋黄颜色变浅,很浓稠的状态。

  • 步骤4

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:4

    加入玉米淀粉。

  • 步骤5

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:5

    用打蛋器再稍微打发一会儿,使玉米淀粉和蛋黄完全混合。

  • 步骤6

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:6

    把蛋黄糊倒入铺了锡纸的8寸烤盘。

  • 步骤7

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:7

    把面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下(双手端烤盘抬起离桌面2-3cm,轻轻松手落下)。把烤盘放进预热好的烤箱200°烤5分钟左右,表面出现虎皮花纹,即可以出炉了。

  • 步骤8

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:8

    取一张新的锡纸,把有虎皮花纹的一面朝下铺在新的锡纸上,将虎皮蛋糕上的锡纸轻轻撕开。

  • 步骤9

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:9

    放至冷却.

  • 步骤10

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:10

    2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋黄里加入细砂糖10克.

  • 步骤11

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:11

    用打蛋器打发。

  • 步骤12

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:12

    蛋黄打发到体积膨大,颜色变浅,状态浓稠。

  • 步骤13

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:13

    分2-3次加入玉米油。

  • 步骤14

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:14

    每加入一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次(加入玉米油的蛋黄仍是浓稠的状态即是蛋黄与油的乳化)。

  • 步骤15

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:15

    加入水轻轻搅拌均匀。

  • 步骤16

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:16

    蛋黄里加入过筛的低筋面粉。

  • 步骤17

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:17

    用橡皮刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,放在一旁静置备用。

  • 步骤18

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:18

    盛蛋白的碗需要无油无水,开始打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的糖10克(蛋白里总共30克)。

  • 步骤19

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:19

    继续搅打,分两次加入剩下的糖20克。

  • 步骤20

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:20

    将蛋白打发到湿性发泡(提起打蛋器蛋白拉出弯曲的尖角)。

  • 步骤21

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:21

    将1/3蛋白倒入蛋黄碗里。

  • 步骤22

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:22

    翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌)。

  • 步骤23

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:23

    将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白里。

  • 步骤24

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:24

    继续翻拌均匀成蛋糕糊。

  • 步骤25

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:25

    把蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘里。

  • 步骤26

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:26

    抹平,用力的震几下,让面糊内部的气泡震出。放入预热好的烤箱175°,烤15-20分钟.

  • 步骤27

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:27

    直到表面金黄色。等蛋糕不烫手趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却。把戚风蛋糕切掉一部分,戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。

  • 步骤28

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:28

    在淡奶油中加入糖,打发好奶油。

  • 步骤29

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:29

    在虎皮背面(没有虎皮花纹的一面)涂一层薄薄的打发奶油。

  • 步骤30

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:30

    将戚风蛋糕片表面(金黄色的一面)朝上,放在虎皮上。

  • 步骤31

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:31

    抹上厚厚一层打发的奶油。

  • 步骤32

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:32

    在要卷起来的一端,用刀切一刀,不要切断,这样蛋糕能更方便卷起来。

  • 步骤33

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:33

    将蛋糕卷起来,成蛋糕卷,用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来,放入冰箱冷藏一会定型。

  • 步骤34

    虎皮蛋糕卷_的做法步骤:34

    取出后,用到切掉两头的一点多余边角,每个蛋糕间距约2cm宽度即可。

小贴士

1.虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一层“虎皮”。蛋黄一定要打发好,200度的高温烘烤,蛋黄受热变性收缩,就出现“虎皮”花纹。因为烤的温度高,时间短,所以要注意观察,到了自己喜欢的颜色(我做的虎皮颜色比较浅,如果喜欢深色的可适当多烤一会),要及时取出来,否则,一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。 2.制作的蛋糕最后震几下是为了能让面糊更均匀的平铺在烤盘上,排除里面的气泡。 3.这个戚风蛋糕加了泡打粉,如果省略膨涨力会有一点影响。可以多加一个蛋白弥补膨涨力的不足。 4.蛋糕烤好后,趁热把锡纸撕下来,会比较好撕。 5.把戚风蛋糕酌情切掉2cm米,这样卷的时候,虎皮才能把戚风蛋糕完全包起来。

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评论264

  • smile夏日亦凉 回复

    鸡蛋味太重,闻着不舒服

    4月前
  • 韩小驴妈妈 回复

    前三个鸡蛋清也和第二个步骤的两个鸡蛋清放在一起么

    5月前
  • 闻闻妈咪 回复

    👏👏👏

    10月前
  • 爱_不_释_手 回复

    做的好好哦

    10月前
  • haodou4379900186 回复

    虎皮纹非常好看哦,点赞了

    11月前

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