烩面

46.9万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

在此篇里着重介绍烩面胚的制作方法,所以,对于烩面不再做过多的介绍,我会在专门的烩面中再详细介绍河南的羊肉烩面。

烹饪步骤 23步

  • 步骤1

    烩面_的做法步骤:1

    准备面粉与鸡蛋备用。

  • 步骤2

    烩面_的做法步骤:2

    食用碱放入碗中,用清水化开。

  • 步骤3

    烩面_的做法步骤:3

    将面粉放入面盆中,打入一只鸡蛋,加入适量食用盐。

  • 步骤4

    烩面_的做法步骤:4

    用筷子先将面粉搅成面絮。

  • 步骤5

    烩面_的做法步骤:5

    再逐步加入清水,合成软硬适中面团。 初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要饧20分钟。

  • 步骤6

    烩面_的做法步骤:6

    20分钟后的面团,延展性增加,稍微揉搓变成光滑的面团。

  • 步骤7

    烩面_的做法步骤:7

    将面团分成小块,揉搓成长条备用。

  • 步骤8

    烩面_的做法步骤:8

    将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。

  • 步骤9

    烩面_的做法步骤:9

    每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里。

  • 步骤10

    烩面_的做法步骤:10

    蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

  • 步骤11

    烩面_的做法步骤:11

    饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,避免面皮过长着地。

  • 步骤12

    烩面_的做法步骤:12

    两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉长。

  • 步骤13

    烩面_的做法步骤:13

    面皮可以根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。烩面的到此后,就可以下锅了。

  • 步骤14

    烩面_的做法步骤:14

    准备做汤的食材,今天选用的是鸡肉。

  • 步骤15

    烩面_的做法步骤:15

    将鸡放入锅中,煮两个小时。

  • 步骤16

    烩面_的做法步骤:16

    煮好的鸡汤,用作烩面的汤底。

  • 步骤17

    烩面_的做法步骤:17

    鸡肉捞出晾凉备用。

  • 步骤18

    烩面_的做法步骤:18

    洗净青蒜苗和香菜备用。

  • 步骤19

    烩面_的做法步骤:19

    将青蒜苗和香菜切末,鸡肉切丝备用。

  • 步骤20

    烩面_的做法步骤:20

    取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。

  • 步骤21

    烩面_的做法步骤:21

    浇入鸡汤,调匀底料。

  • 步骤22

    烩面_的做法步骤:22

    制作好的烩面,放入开水锅里,煮熟。

  • 步骤23

    烩面_的做法步骤:23

    将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。

小贴士

烩面注意好面的制作和汤底的制作,就成功了。

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评论114

  • haodou0622205482 回复

    赞👍

    1年前
  • A自強自立 回复

    还不错

    2年前
  • 一品白切肉 回复

    太不规范,太假。什么都是适量。

  • 厨娘的世界 回复

    食用碱是干嘛用的?

  • 付子颖 回复

    烩面好像是羊肉烩面,用羊骨头熬的汤下入面皮,淋上羊肉臊子加上香菜蒜苗

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