干锅泡椒腰花

2.1万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

川菜的诸多味型中,泡椒味是很有名气的一种。这泡椒味可是个好东西,去膻除腥是最拿手的本事,像炒腰花,炒猪肝,炒鸡杂,烧鱼,举凡这些有强烈的腥气的食材原料,多会用泡椒来一起制作。有了泡椒泡姜,当然要做一个菜来犒劳下自己,干锅菜是近年来较为流行的一种菜式。结合泡椒制作干锅菜时,成菜不勾芡,并且成菜后汤汁较少、油脂较多、香味浓郁。尤其是冬季,围着暖暖的小炉,吃着干锅菜,越煮越有味,暖心又暖胃。冬季最家常的白菜,加上猪腰制作的干锅泡椒腰花,口味独特,干香微辣,开胃下饭,是非常适合冬季的一道美味佳肴。 猪腰是最能补血的一种食品。具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

烹饪步骤 13步

  • 步骤1

    干锅泡椒腰花_的做法步骤:1

    猪腰洗净,用刀从中间片开成两部分,去掉内部的白色脂肪和深红色的部分,淋上适量的白酒后揉均冲洗干净,在猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。  

  • 步骤2

    干锅泡椒腰花_的做法步骤:2

    把泡姜切成段,泡椒切成丝,干花椒,干辣椒段备用,另拿一个小碗调入料汁:生抽,料酒,白糖,香油调好备用

  • 步骤3

    干锅泡椒腰花_的做法步骤:3

    芹菜和青椒切成小块

  • 步骤4

    干锅泡椒腰花_的做法步骤:4

    在腰花里抓入水淀粉、盐、料酒备用

  • 步骤5

    干锅泡椒腰花_的做法步骤:5

    锅里烧水,水开后把码好淀粉的腰花下入水里烫一下就捞出

  • 步骤6

    干锅泡椒腰花_的做法步骤:6

    焯烫好的腰花沥干水分备用(不用担心老,这样烫过以后腰花很嫩的,关键是火候要掌握好)

  • 步骤7

    干锅泡椒腰花_的做法步骤:7

    锅中放入油,大火加热,待油7成热后,放入一大勺四川辣椒酱炒香

  • 步骤8

    干锅泡椒腰花_的做法步骤:8

    在放入干花椒、蒜片和泡椒、泡姜,炒出红油和香味

  • 步骤9

    干锅泡椒腰花_的做法步骤:9

    然后倒入焯烫后的腰花,快速翻炒10秒钟

  • 步骤10

    干锅泡椒腰花_的做法步骤:10

    再淋入配好的步骤(2)料汁,快速翻炒几下

  • 步骤11

    干锅泡椒腰花_的做法步骤:11

    待料汁均匀的包裹在腰花上放入青椒块和芹菜翻炒断生即可关火

  • 步骤12

    干锅泡椒腰花_的做法步骤:12

    准备好干锅一口,放入配菜打底

  • 步骤13

    干锅泡椒腰花_的做法步骤:13

    在把炒好的腰花淋在配菜上,随酒精炉一起边加热边吃。

小贴士

1、猪腰内白色的脂肪和深红色的肉必须去掉,否则会有很腥的味道; 2、菜谱里写到腰花要过水煮片刻,因为这种做法很多新手朋友控制不好火候,容易煮过头,让腰花变僵硬,经过很多次的实践,我觉得用水淀粉抓裹腰花的方式比腰花直接过水煮成功率更高,所以新手朋友可以试试哦! 3、料汁一定要提前调好,然后淋入锅内,如果在炒菜的过程中在逐步加入,腰花容易炒过火; 4、不喜欢泡椒的朋友可以换成干辣椒段,味道也很棒,总之腰花的味道比较重,配料也要选重味的调料。 5、一定要用大火炒这道菜。

5人已收藏该美食

评论16

  • 羽幸福佳人 回复

    [微笑]

    1年前
  • 爱是大海 回复

    好吃好吃

    1年前
  • haodou4712790949 回复

    不错。

    1年前
  • 随缘沫沫 回复

    👍👍👍

    1年前
  • 平凡一豆 回复

    不错。

    1年前

相关美食