面拖蟹

6.6万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

面拖蟹是江浙一带最家常的螃蟹烹饪吃法。  蟹块切口抹上一层面粉,可防止蟹黄流失;先炸一下沾有面粉的切口,封住蟹黄和蟹肉,再将整个蟹块放入煎炒,通过油煎和烧制,蟹中鲜味全溶入外面的面糊团中,一段段面拖蟹晶莹透亮,红黄相间,看上去不但十分惹眼,而且味道鲜美。 在江浙一带螃蟹除了清蒸,就是这种用面糊烹饪的螃蟹最受欢迎也是最家常的吃法。 记得小时候回奶奶家,奶奶都是用这种做法烹饪螃蟹,清蒸到很少见,螃蟹本身味道鲜美,经过煎至与拌炒之后香味更加浓郁,尤其是最后的面糊用来拌米饭也是相当的美味。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    面拖蟹_的做法步骤:1

    螃蟹刷洗干净加入适量的白酒把其熏醉。

  • 步骤2

    面拖蟹_的做法步骤:2

    准备好面粉和葱姜。

  • 步骤3

    面拖蟹_的做法步骤:3

    螃蟹切两半,去掉鳃和内脏,切口沾裹面粉。

  • 步骤4

    面拖蟹_的做法步骤:4

    所有的螃蟹处理好沾过面粉。

  • 步骤5

    面拖蟹_的做法步骤:5

    剩下的面粉加入清水调成面糊备用。

  • 步骤6

    面拖蟹_的做法步骤:6

    锅中加入色拉油烧热,把螃蟹的切口朝下放入锅中煎至。

  • 步骤7

    面拖蟹_的做法步骤:7

    然后在煎炒片刻至螃蟹发红,然后再放入葱姜爆香。

  • 步骤8

    面拖蟹_的做法步骤:8

    加入料酒炒香。

  • 步骤9

    面拖蟹_的做法步骤:9

    加入酱油翻炒。

  • 步骤10

    面拖蟹_的做法步骤:10

    加入白糖。

  • 步骤11

    面拖蟹_的做法步骤:11

    再加入适量的清水烧制片刻。

  • 步骤12

    面拖蟹_的做法步骤:12

    加入少许盐。

  • 步骤13

    面拖蟹_的做法步骤:13

    再把面糊浇入翻炒。

  • 步骤14

    面拖蟹_的做法步骤:14

    直到面糊收汁沾裹螃蟹关火。

小贴士

螃蟹用白酒熏醉,比较好处理,而且这样做的螃蟹肉质更加鲜嫩。 煎至螃蟹的时候要把切口先朝下煎至,把蟹黄封住。 最后再加入面糊烧制片刻,直到面糊收汁浓稠即可关火,加入面糊后要多翻炒一下,以免糊底。

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评论42

  • 卖锅冯灿华好锅首选冯灿华 回复

    👍👍👍👍👍👍

    10月前
  • sjzlxh 回复

    好吃啊

    1年前
  • 菜肴晒单交流 回复

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    1年前
  • Fat_Me 回复

    看起来很好吃哦!

    1年前
  • 霞巧 回复

    [鼓掌][鼓掌][鼓掌]

    1年前

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