戚风蛋糕

戚风蛋糕

3765次浏览 中等难度 制作时间90分钟

今天是我进入好豆的第一天,就来一个令人又爱又恨的成品---经典戚风蛋糕!可能不是最好的,但一定是令你满意的! 基本可以说是零失败杰作,大家跟我一起来吧!

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    戚风蛋糕_的做法步骤:1

    准备好所有材料。先将低粉、玉米淀粉、盐混合,离桌面10CM左右过筛3次。将蛋黄和蛋白分离。(备注:作用的器皿都不能有油,有水等)

  • 步骤2

    戚风蛋糕_的做法步骤:2

    蛋白加入柠檬汁或白醋,用电动打蛋器低速打至起粗泡,加1/3细砂糖。

  • 步骤3

    戚风蛋糕_的做法步骤:3

    渐渐加速,当蛋白慢慢变得细腻时,再加入1/3的细砂糖,继续打发。

  • 步骤4

    戚风蛋糕_的做法步骤:4

    大概3分钟左右,蛋白会慢慢打至纹路清晰,加入最后1/3的细砂糖,再转低速打发,停止打蛋器后,观察蛋白能拉出弯曲下垂的尖角。

  • 步骤5

    戚风蛋糕_的做法步骤:5

    转低速打发,随时停机观察蛋白状态,至蛋白变硬,能拉出短小直立的尖角即可以。

  • 步骤6

    戚风蛋糕_的做法步骤:6

    此时,烤箱预备热155度。

  • 步骤7

    戚风蛋糕_的做法步骤:7

    将细砂糖、牛奶、油加入蛋黄中。

  • 步骤8

    戚风蛋糕_的做法步骤:8

    用电动打蛋器低速搅匀(大约5秒)。

  • 步骤9

    戚风蛋糕_的做法步骤:9

    加入过筛后的低粉,先慢慢搅拌一下,以免开机时粉会飞起,然后打开电动打蛋器,低速搅拌至面粉与蛋黄糊完全混合均匀(5~8秒左右)

  • 步骤10

    戚风蛋糕_的做法步骤:10

    将1/3打发好的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀从下而上翻拌,切记千万不能画圈搅拌,这样会消泡,蛋糕就发不气,或者回塌,收腰等。

  • 步骤11

    戚风蛋糕_的做法步骤:11

    将翻拌好的面糊倒到剩余的蛋白中,也是从下而上的翻拌,轻柔快速的翻拌均匀。

  • 步骤12

    戚风蛋糕_的做法步骤:12

    拌好的面糊是细腻浓稠的,如果变稀或者有很多泡泡的话,证明翻拌时已经消泡了,蛋糕就应该不成功了。

  • 步骤13

    戚风蛋糕_的做法步骤:13

    面糊倒入模具,先左右轻轻的摇动几下,用刮刀抹平面糊,再在桌子上震几次,把内部的大泡泡震出来,然后用牙签在面糊上Z字划过,消去大气泡。

  • 步骤14

    戚风蛋糕_的做法步骤:14

    快速的放入烤箱,放倒数第二层,调回温度150度,30分钟。

  • 步骤15

    戚风蛋糕_的做法步骤:15

    烤的过程中蛋糕会慢慢涨高变色,到最后也会有点回缩的。

  • 步骤16

    戚风蛋糕_的做法步骤:16

    时间到,立即打开烤箱,将模具拿出,离地10CM左右落下,然后立即翻转模具(开口朝下),放在烤架上冷却,至完全凉后脱模!

小贴士

1、方子是6寸的,如果需要做8寸的,分量相应加1倍。 2、高处筛粉是为了更好的混和粉类,同时让粉类混入更多的空气,后面更容易与蛋糊搅匀,做出来的蛋糕更松软。 3、装蛋白的器皿一定要洗干净,不能有水有油,否则影响打发,甚至打发不起。 4、戚风蛋糕师靠攀爬模具长高的,所以模具四周不能抹油撒粉,也不能用不粘模具做,会影响高度的 。 5、脱模时,用脱模刀或者抹刀倚靠模具划一圈,再顶起模底就可以了! 6、戚风跟其他蛋糕不一样,要隔夜后更好吃,更湿润,所以大家最好就是晚上做,第二天才享用是最完美的!

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评论7

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    树獭布丁 回复回复

    9亲,你的超漂亮哦,我都流口水了

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    土豆丝卷饼 回复回复

    软嫩香甜的蛋糕,看上去就想吃呢。

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    梨1024 回复回复

    好吃

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    淇妈爱美食 回复回复

    戚风蛋糕做的也挺好的了,很松软啊

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    XPanda_ 回复回复

    戚风蛋糕做的不错哦,松软细腻

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