麻婆豆腐

13.7万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

说起麻婆豆腐可谓是家喻户晓的一道菜了,是川菜中最具代表的菜品之一。一道成功的麻婆豆腐应该是:麻辣 鲜香 滚烫 酥嫩,这八个字是看电视上听铁钢大厨讲到的,概括了麻婆豆腐的特点!平时这道菜我们都是在外面吃的比较多,今天在家也认真的做了一回,很成功,原来掌握好技巧,我们都可以在家做好的哦!

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    麻婆豆腐_的做法步骤:1

    将豆腐切小块,加水放进锅煮开。

  • 步骤2

    麻婆豆腐_的做法步骤:2

    水煮开了,加入小半勺盐里面。

  • 步骤3

    麻婆豆腐_的做法步骤:3

    接着倒入水淀粉里面。

  • 步骤4

    麻婆豆腐_的做法步骤:4

    然后连水带上豆腐,倒在一个大碗里面放着备用。

  • 步骤5

    麻婆豆腐_的做法步骤:5

    另起一锅,倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。

  • 步骤6

    麻婆豆腐_的做法步骤:6

    这样花椒辣油就做好了,然后捞出花椒和辣椒不用。

  • 步骤7

    麻婆豆腐_的做法步骤:7

    猪肉切小丁,加入1勺料酒里面拌匀。

  • 步骤8

    麻婆豆腐_的做法步骤:8

    然后倒入刚才的油锅里面,用筷子划散开。

  • 步骤9

    麻婆豆腐_的做法步骤:9

    肉颜色变白后,加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。

  • 步骤10

    麻婆豆腐_的做法步骤:10

    煸出红油后,加入姜蒜末里面炒香。

  • 步骤11

    麻婆豆腐_的做法步骤:11

    接着倒入1碗水里面煮开。

  • 步骤12

    麻婆豆腐_的做法步骤:12

    然后把之前煮好的豆腐沥出来,倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。

  • 步骤13

    麻婆豆腐_的做法步骤:13

    煮好后,加入1小勺糖提味。

  • 步骤14

    麻婆豆腐_的做法步骤:14

    再加入水淀粉里面。

  • 步骤15

    麻婆豆腐_的做法步骤:15

    最后盛出来,撒上青蒜末和花椒碎就完成了。

小贴士

1.把豆腐先煮下,里面加入盐,可以让豆腐去掉豆腥味,且不易破损。而加入水淀粉里面可以让豆腐和水糊住,一直保持滚烫的口感! 2.因为里面加入了2种酱了,有一定的咸度了,所以基本上不用加盐了,加少许白砂糖提味就可以了!

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评论309

  • Bobbyc0ea31db 回复

    猪肉是哪块

    7月前
  • haodou15700920961620 回复

    一开始加水煮豆腐时你放了盐,之后你又把豆腐捞起来放进锅里和酱料一起煮。我想问一开始放的盐是什么作用?

    7月前
  • haodou15064684012400 回复

    不错不错

    9月前
  • 陈智永 回复

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    10月前
  • 陈智永 回复

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    10月前

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