熏鱼

2.8万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

苏式熏鱼不是真的烟熏熏过的鱼,据说苏州的熏鱼,非青鱼不熏,现在家庭制作一般用草鱼或者鲤鱼,斩成块,腌制后过上粉,下油锅炸,然后趁热浸泡在酱油和糖等调制的汁里面,热鱼加入冷的调料里面,会发出‘啪啪’的声音,那就是厨房里美味的声音呢~0夏天0的奶奶很爱吃熏鱼,于是时不时都会做个熏鱼给奶奶吃, 每家每个人做法各不相同,0夏天0的做法也是在苏式熏鱼的基础上稍稍变化,符合我家人的口味,奶奶也尤为喜欢。用小的扒皮鱼制作,第一因为刺少,容易吃。第二因为个头小,省去斩件的麻烦。大家有没有见过没有扒皮的扒皮鱼呢?在超市买的都是扒了皮的,在菜市场买就能看到没扒皮的(好绕口啊)如果没见过的筒子,下面有图片,大家可以看看。扒皮鱼的皮非常粗糙,但是非常容易扒掉。好神奇,它生来就是要被扒皮的,原来它叫扒皮鱼是有道理的,哈哈哈~

烹饪步骤 6步

  • 步骤1

    熏鱼_的做法步骤:1

    扒皮鱼选小个的,清洗干净,因为个头小,很好入味,不用提前腌制, 不过如果非要腌制一下的话呢,就用盐和胡椒粉腌制就可以了。

  • 步骤2

    熏鱼_的做法步骤:2

    扒皮鱼裹上面粉,我用普通面粉。

  • 步骤3

    熏鱼_的做法步骤:3

    放进热油锅里炸至2面金黄,炸透一些。

  • 步骤4

    熏鱼_的做法步骤:4

    爆香葱姜蒜和辣椒丝。

  • 步骤5

    熏鱼_的做法步骤:5

    加入汁在爆香的葱姜蒜里,煮浓稠后关火放凉。

  • 步骤6

    熏鱼_的做法步骤:6

    把炸好的热鱼放进汤汁里拌匀, 让每条鱼都裹上美味的调味汁, 然后放凉即可食用 我喜欢每次都把汤汁正好用完, 所以汁不会刻意做的多。

小贴士

炸透一下味道会比较好。

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评论7

  • 兰若水20100 回复

    喜欢吃的腊味

  • 紫衣99 回复

    好吃

  • jinjerry 回复

    我家还是用青鱼做熏鱼的

  • 乐乐呵呵 回复

    不错呀

  • 佳宁 回复

    我做的好像没有你的漂亮,我把鱼撕开了,吃的时候方便点。

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