驴打滚儿

驴打滚儿

14.9万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

驴打滚是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟。源于满洲,缘起于承德,盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,“驴打滚”很快就传到了北京,成为北京的一种风味小吃。将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉,然后抹上赤豆沙馅卷起来,切成100克左右的小块,馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    驴打滚儿_的做法步骤:1

    黄豆面放入锅中,小火翻炒至颜色变深,约5分钟。

  • 步骤2

    驴打滚儿_的做法步骤:2

    炒好的黄豆面过筛。

  • 步骤3

    驴打滚儿_的做法步骤:3

    糯米粉里慢慢加水,边加边搅拌,均匀吸收水分。

  • 步骤4

    驴打滚儿_的做法步骤:4

    用手慢慢揉成面团。

  • 步骤5

    驴打滚儿_的做法步骤:5

    4.将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热

  • 步骤6

    驴打滚儿_的做法步骤:6

    案板上撒一层炒熟的黄豆面,放上糯米面团,再撒一些黄豆面。将面团擀开成约3厘米厚的长方形片。

  • 步骤7

    驴打滚儿_的做法步骤:7

    均匀涂抹上红豆沙。

  • 步骤8

    驴打滚儿_的做法步骤:8

    从宽的一端卷起。

  • 步骤9

    驴打滚儿_的做法步骤:9

    卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。

  • 步骤10

    驴打滚儿_的做法步骤:10

    切成宽约3-4厘米的段儿。

  • 步骤11

    驴打滚儿_的做法步骤:11

    最后再表面筛些黄豆粉。

小贴士

1.做的豆沙馅不能太干,太干不好卷也不好抹平,也不能太稀,太稀会流出来了。 2.切驴打滚的时候要用利一点的刀,切完一次擦一下这样切出的漂亮。

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sulyeon
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评论140

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    珊妮🌺 回复回复

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    1年前
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    1年前

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