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真鲷潮汁

6211次浏览 中等难度 制作时间5-20分钟

所谓“潮汁”,就是用海產鱼贝类加天然粗盐、所做出来的汤汁。唯一的欠点就是稍微有些鱼腥味。但是我个人很喜欢喝鱼汤、所以也不觉得难吃。 在日本料理裡作鱼类潮汁时、都会先做一个处理步骤、称為“霜降”、就是先把鱼类用热水“淋过”、然后再用冰块加水把鱼肉放进去急速降温、除了可以去除鱼腥味、还可以缩紧肉质。 急速降完温度后的鱼肉、必须一边用冰水洗净、一边仔细处理除去存留在鱼骨的血块、然后再放入用昆布或木鱼花所製的汤汁裡、才能进而演变出上品的潮汁。在步骤过程中处理得当是潮汁最重要的关键。 简单的分享这道“真鯛潮汁”,希望大家能喜欢。

主料1种

烹饪步骤10步

  • 步骤1

    真鲷潮汁_的做法步骤:1

    準备好材料。

  • 步骤2

    真鲷潮汁_的做法步骤:2

    把鸭儿芹洗净、用两根对折、再打一个结。备用。

  • 步骤3

    真鲷潮汁_的做法步骤:3

    先把鱼头放进大盆子裡、烧一锅水淋烫鱼头。 再把鱼头放进有冰块的水里、急速冷却。

  • 步骤4

    真鲷潮汁_的做法步骤:4

    冷却后的鱼头再洗净。备用。

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小贴士

三叶除了可装饰之外、还可增添风味。 喜欢葱花的朋友、可适量加些葱花。

5人已收藏该美食

评论10

  • 岸夜紫晶 回复

    三叶是什么????看到你好多菜谱里面有,特意注册了来问,本人超级爱日料。

  • 95910743 回复

    很好 很给力

  • 钟豪飞虎队 回复

    不错

  • 大军爱小君 回复

  • 北海清少 回复

    艹!

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