河南烩面

河南烩面

24.4万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

每一位河南人,都会有一种烩面情结。 我的应该是更重吧,这样的一种情结,又潜移默化的直接影响到我的孩子。孩子说,只要听到烩面两个字,心底的那份馋立即就出来了,由此我想,在很多年之后,作为回忆妈妈味道的时候,烩面,一定是一个深深的烙印。 第一次吃烩面,是初中的时候,是我的同学请我吃饭时吃到的,在此之前,我没吃过烩面,因为年代久远,我现在已经无法记忆,在没吃烩面之前,我是否知道有这种食物?在吃烩面之前,香菜我是不吃的,因为它的那种特殊味道。所有习惯的改变,就是这一碗烩面。 都说舌头的记忆是很刁钻的,这一点,我是深有体会的,所以,从舌头锁定旧时烩面味道之后,这么多年以来,烩面馆是越开越多,越开越五花八门,但却距离记忆味道越来越远,现在又有打着老式烩面的名字开烩面馆的,但和记忆里的老式烩面相比较,味道还是差许多的。 老式烩面很简单的,一锅好汤,面、羊肉、海带、香菜、青蒜苗,还有黄黄的咖喱粉,这样的搭配,让一碗普通的面,活色生香起来,汤因为加入咖喱粉,基本是黄色的,面汤用的是羊肉和羊骨熬制的汤,油油亮亮的,加入筋斗的白色面,配上绿色的香菜,在色彩上,已经先声夺人许多口水了。 用筷子挑起一根面,边吃边扯,面都是整根的,所以,要用筷子不断的递送,因为羊汤上面浮着油,喝一口汤的时候,多数人会先吹去浮油再美美的压一口汤送面,辣椒油和醋,是不可少的调料。因此,看一家烩面馆的烩面是否好吃,单单看熬制的辣椒油就会知道了。除了从辣椒油上辨别滋味外,另外一个考究就是看汤,旧时卖羊肉烩面的,是开放式的店面,操作间是对外的,店门前有一口大锅,煮着羊肉和羊骨,汤熬的浓白,烩面最重要的是汤和面,有了一锅好汤,这面就成功了一大半,之所以看汤锅识店家,在另一方面,也代表着一种底气,如果生意不好,是养不起这样一锅汤的。 家庭制作烩面汤底,除了煮羊肉之外,要另外买羊脊骨和羊油,这样熬出的羊肉汤才会浓白。

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    河南烩面_的做法步骤:1

    烩面胚的制作方法:http://www.haodou.com/recipe/346968

  • 步骤2

    河南烩面_的做法步骤:2

    准备一份海带备用。

  • 步骤3

    河南烩面_的做法步骤:3

    香菜和青蒜苗洗净切碎备用。

  • 步骤4

    河南烩面_的做法步骤:4

    羊肉洗净备用,另外准备一份羊油。

  • 步骤5

    河南烩面_的做法步骤:5

    羊脊骨洗净备用。

  • 步骤6

    河南烩面_的做法步骤:6

    将羊骨和羊肉放入锅中煮制。注意羊肉不要提前切块,直接大块入锅煮。

  • 步骤7

    河南烩面_的做法步骤:7

    煮到汤汁浓白即可。

  • 步骤8

    河南烩面_的做法步骤:8

    羊肉用筷子插一下,如果顺利插入的时候,提前捞出晾凉备用。

  • 步骤9

    河南烩面_的做法步骤:9

    晾凉后的羊肉,切大片备用。

  • 步骤10

    河南烩面_的做法步骤:10

    取烩面大碗,放入鸡精、食盐和咖喱粉。

  • 步骤11

    河南烩面_的做法步骤:11

    再放入香菜、青蒜苗和芝麻油。

  • 步骤12

    河南烩面_的做法步骤:12

    浇入开锅的羊汤,放入辣椒油。

  • 步骤13

    河南烩面_的做法步骤:13

    将烩面扯开,入锅煮熟,最后放入海带和羊肉面在锅里烩一下。

  • 步骤14

    河南烩面_的做法步骤:14

    捞出,装入配好料的碗中即可食用。

小贴士

1.煮面应另外准备一锅开水煮,不可直接放在羊汤里煮制。 2.羊肉热的时候切容易散,不容易切片,所以要放凉之后切片。

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评论200

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    嫣然_一笑 回复回复

    👍👍👍

    1年前
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    夏芳草 回复回复

    挺好吃

    1年前
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    南博万一 回复回复

    美味的烩面很不错

    1年前
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    吖珊... 回复回复

    666

    1年前
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    吖珊... 回复回复

    666

    1年前

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