红油抄手

2.3万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

抄手在我们老家重庆也叫做包面,以红油抄手、龙抄手出名。除了麻辣鲜香的红油为主导以外,还很讲究肉馅的制作,之所以好吃,重点就在于馅料精工细作,汤料麻辣鲜香。 刚来北京的时候,花五毛钱吃一碗混沌,觉得这也太便宜了,我们老家的抄手当年卖两块。价钱有差,口味其实也非常有别,除了长相有点类似以外,口味真的差距太远。 今天给大家介绍我家乡的小吃---红油抄手,保证您吃一次也会爱上的......

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    红油抄手_的做法步骤:1

    准备原材料

  • 步骤2

    红油抄手_的做法步骤:2

    红油提前制作好

  • 步骤3

    红油抄手_的做法步骤:3

    将猪肉剁成肉末,我是连同肉皮一起剁的,个人觉得这样口感更好

  • 步骤4

    红油抄手_的做法步骤:4

    打入一个鸡蛋

  • 步骤5

    红油抄手_的做法步骤:5

    加葱姜蒜末、香油、少许花椒粉、胡椒粉、适量生抽、蚝油、盐

  • 步骤6

    红油抄手_的做法步骤:6

    朝一个方向搅拌上劲

  • 步骤7

    红油抄手_的做法步骤:7

    然后就开始包抄手了,摊开混沌皮,放入适量肉末

  • 步骤8

    红油抄手_的做法步骤:8

    用筷子点一点水在混沌皮的四周,对折成三角形,粘连在一起

  • 步骤9

    红油抄手_的做法步骤:9

    将包肉馅的部分朝上鼓起来,然后将两个角用筷子点一点水对沾在一起,形成元宝形状,我包的时候两个角是一个正面一个反面对折的,个人感觉这样的煮的时候散开一些好煮,根据个人的喜好吧,都可以的

  • 步骤10

    红油抄手_的做法步骤:10

    包好的抄手

  • 步骤11

    红油抄手_的做法步骤:11

    锅里烧一锅开水,放入少许盐,下入抄手,用筷子扒开,不要沾锅了,大火煮五分钟左右

  • 步骤12

    红油抄手_的做法步骤:12

    香葱切细

  • 步骤13

    红油抄手_的做法步骤:13

    白菜叶放入汤里烫熟

  • 步骤14

    红油抄手_的做法步骤:14

    碗里放入生抽、红油、香葱

  • 步骤15

    红油抄手_的做法步骤:15

    烫熟的菜叶捞进碗里,加入适量的汤

  • 步骤16

    红油抄手_的做法步骤:16

    将煮好的抄手盛入碗里

  • 步骤17

    红油抄手_的做法步骤:17

    看着这么红红的,其实并不是很辣,自己做出来的红油很香而且不太辣。红油的制作请参阅我的另一篇文章http://www.haodou.com/recipe/348810

小贴士

一:猪肉选用三分肥七分瘦的; 二:肉馅用手工剁的口感更好; 三:拌肉馅时,鸡蛋及其他调料放入,要朝一个方向使劲搅拌。 四:肉馅里的花椒粉、胡椒粉一定要少放,也可以不放,根据个人的喜好吧。

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评论31

  • 珍惜8ae548cfe 回复

    亲,请问最重要的红油怎么做?

  • 芳twotwo 回复

    好像有点饺子的味道哦,抄手不会做,做成饺子也是可以的[偷笑]

  • 壬辰小龙仔 回复

    嗯,我们家里就是叫包面,重庆的[微笑]

  • 夜倾城灬雪果冰草 回复

    好,我是四川的,特别好这口

  • 开心小智Pizza 回复

    红油是这样做 准备个碗 放入 生抽 辣椒油 葱花 蒜末 香油 胡椒粉 花椒粉 盐 醋 各适量哦

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