麻婆豆腐

麻婆豆腐

5.3万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

烹饪步骤 23步

  • 步骤1

    麻婆豆腐_的做法步骤:1

    准备好主要食材。

  • 步骤2

    麻婆豆腐_的做法步骤:2

    豆腐切成3公分的方块状。

  • 步骤3

    麻婆豆腐_的做法步骤:3

    炒锅置于火上,加些许盐。

  • 步骤4

    麻婆豆腐_的做法步骤:4

    将豆腐凉水下锅,开中大火焯水,待水滚开后关火捞出。

  • 步骤5

    麻婆豆腐_的做法步骤:5

    浸泡在温水当中待用。

  • 步骤6

    麻婆豆腐_的做法步骤:6

    炒锅重新洗干净,擦干,置于火上,用中小火,将干花椒放入,慢慢焙香,关火。

  • 步骤7

    麻婆豆腐_的做法步骤:7

    再用擀面杖擀成粉末状待用。

  • 步骤8

    麻婆豆腐_的做法步骤:8

    将蒜、姜、蒜苗切末。

  • 步骤9

    麻婆豆腐_的做法步骤:9

    炒锅倒入适量的油,油的量比平时炒菜用油量稍多一点点,开中小火加热至六七成热。

  • 步骤10

    麻婆豆腐_的做法步骤:10

    将牛肉馅倒入。

  • 步骤11

    麻婆豆腐_的做法步骤:11

    快速翻炒至牛肉变色断生。

  • 步骤12

    麻婆豆腐_的做法步骤:12

    将牛肉末拨拉到锅边,用余油煸香蒜末和姜末。

  • 步骤13

    麻婆豆腐_的做法步骤:13

    然后和牛肉馅混合,翻炒均匀。

  • 步骤14

    麻婆豆腐_的做法步骤:14

    加入郫县豆瓣酱。

  • 步骤15

    麻婆豆腐_的做法步骤:15

    炒出红油。

  • 步骤16

    麻婆豆腐_的做法步骤:16

    加生抽。

  • 步骤17

    麻婆豆腐_的做法步骤:17

    放入料酒,快速翻炒均匀。

  • 步骤18

    麻婆豆腐_的做法步骤:18

    倒入适量的水,转中大火烧开。

  • 步骤19

    麻婆豆腐_的做法步骤:19

    倒入豆腐,利用铲背顺时针轻轻推匀豆腐,盖上锅盖焖烧五分钟至豆腐入味儿。

  • 步骤20

    麻婆豆腐_的做法步骤:20

    沿着锅边淋些许水淀粉。

  • 步骤21

    麻婆豆腐_的做法步骤:21

    待收汁后加少许盐调味,即可盛出。

  • 步骤22

    麻婆豆腐_的做法步骤:22

    出锅后撒适量的花椒面。

  • 步骤23

    麻婆豆腐_的做法步骤:23

    撒上蒜苗末,麻婆豆腐就做好了。

小贴士

小贴士 1、豆腐在盐水里焯去豆腥味,还可以使豆腐吃起来更加软嫩,而且不易碎。 2、豆腐下锅炒制时,要用铲子背轻推,那样豆腐不易破。 3、我采用许昌原汁老豆腐,这是我们河南省内非常有名的豆腐之一,别看加了一个“老"字,其实它的口感软嫩且不易散烂,而且因为由于它在制作过程中保证了原汁原味,所以吃起来豆香十足,比一般豆腐的豆味儿浓厚,也比较有韧劲儿,耐煮耐炒。 4、牛肉馅我买的是牛里脊肉加工的。买不到牛肉的,也可以用猪里脊取代。

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成果照
北安相约
北安相约
不错哦
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评论57

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    志勇4aca0daf 回复回复

    好吃的家常菜,很棒啊。

    1年前
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    真正的吃货357 回复回复

    刚开始就没说焯的时候放盐,最后才看见 [哭泣]

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