干烧鲈鱼

干烧鲈鱼

2.4万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

和好友一起去逛街,完后每次都会在商场下超市去转一转, 顺便买上些菜回家。 刚巧碰到超市中鲈鱼在做特价,作为精打细算的主妇,对于这一点当然不能放过。要知道,鲈鱼的肉质白嫩、清香、刺少,没有腥味,家人都爱吃,到餐馆酒楼吃饭时经常点它,要花不少银子,这遇到“便宜的”, 当然自己买回家去做比较划算。 秋天时节,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,因此是吃鱼的最好时令。鲈鱼的富含丰富的优质蛋白,搭配含有维生素C或维生素E的食物,有养颜美容的作用。 新鲜的鲈鱼最适合清蒸、红烧或炖汤,突出其鲜味,但是我第二天再做, 因此采用干烧的方法,这样也能保持鲈鱼的细嫩、爽滑。干烧其实是要将我们调制的汤汁全部烧进鲈鱼中, 让鲈鱼的味道更鲜, 这里有个小秘诀,烧鱼时先加入点五花肉煸炒, 有了肉肉的帮助这样烧出来的鱼会味道更香。 “干烧鲈鱼”气味浓香,色泽诱人,口感独特,肉质鲜美, 相对比起“清蒸鲈鱼”的清淡, 各有特点,萝卜青菜各有所爱, 亲会选谁呢?

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    干烧鲈鱼_的做法步骤:1

    在鲈鱼的表面划上几刀,将适量的盐均匀的涂抹在两面;

  • 步骤2

    干烧鲈鱼_的做法步骤:2

    准备好其他原材料;

  • 步骤3

    干烧鲈鱼_的做法步骤:3

    烧热锅, 用姜涂抹锅底;

  • 步骤4

    干烧鲈鱼_的做法步骤:4

    放入适量的油, 放入鲈鱼小火煎;

  • 步骤5

    干烧鲈鱼_的做法步骤:5

    鱼煎至金黄后再翻面继续煎, 两面都煎成金黄色后盛出;

  • 步骤6

    干烧鲈鱼_的做法步骤:6

    锅中留剩余少许油, 下入五花肉丁煸炒;

  • 步骤7

    干烧鲈鱼_的做法步骤:7

    将五花肉中油脂煸出,表面微微发黄时下入姜片、葱段和红辣椒一起煸炒;

  • 步骤8

    干烧鲈鱼_的做法步骤:8

    煸炒出香味后加入适量水, 再加入酱油和料酒,一起煮开;

  • 步骤9

    干烧鲈鱼_的做法步骤:9

    汤汁煮开后放入煎好的鱼, 一直保持大火, 注意煮时不停的用勺将汁浇在鱼表面;

  • 步骤10

    干烧鲈鱼_的做法步骤:10

    汁收到一半时加入盐和胡椒粉调味,继续大火收汁;

  • 步骤11

    干烧鲈鱼_的做法步骤:11

    汁收到八成时加入青豆和红萝卜丁一起煮;

  • 步骤12

    干烧鲈鱼_的做法步骤:12

    汁快收好时先要将鱼盛入盘中;

  • 步骤13

    干烧鲈鱼_的做法步骤:13

    继续收汁,最后汁连同配料一起淋浇在鱼上;

  • 步骤14

    干烧鲈鱼_的做法步骤:14

    最后在鱼表面上撒些小葱末。

小贴士

1. 洗净的鱼沥干水份, 在鱼表面上划上几刀,这样容易入味; 再将适量盐涂抹在鱼的表面, 腌制十分钟; 2. 锅烧热, 用姜涂抹锅底, 这样煎鱼不容易破皮; 煎鱼不要急于翻动鱼, 一定要等鱼定型,可以轻轻晃动下锅,鱼可以移动才能翻面;鱼的两面煎至金黄后就可以盛出; 3. 锅中留少许油, 下入五花肉丁煸炒, 直至表面变黄,油脂煸出后;加入大料煸香;再加适量的水,酱油等煮开成汤,放入煎好的鱼,注意汤汁要没过鱼; 4. 我用的平底锅, 所以汤汁比较多, 注意煮鱼时要不时用勺将汁浇淋在鱼上,中间翻一次面;汤汁收到一半时加入盐等调味; 配料不需要煮太久, 所以不要加的太早; 5. 汤汁收的差不多时就可以将鱼盛入盘中, 再继续将汤汁收到浓稠;最后将煮好的汤汁连同配料一起浇在鱼身上,再撒些小葱末。

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评论36

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    学习了

    1年前
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    不错不错

    1年前

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