避风塘炒蟹

避风塘炒蟹

6.5万次浏览 中等难度 制作时间50分钟

避风塘炒蟹源于香港,是香港代表名菜之一,其精髓是那蒜蓉的独特风味,这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味结合,达到了一种口味的平衡,与螃蟹共烹,味道和谐,可口极致。 自己在家制作虽然无法达到正宗,不过也不是一定要花大笔钱才可以吃到那么美味的炒蟹哦,只要用心烹制,食材新鲜,在家就可以吃到美味的避风塘炒蟹。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    避风塘炒蟹_的做法步骤:1

    螃蟹刷洗干净加入一些白酒熏醉。

  • 步骤2

    避风塘炒蟹_的做法步骤:2

    准备好调料。

  • 步骤3

    避风塘炒蟹_的做法步骤:3

    大蒜,姜切末,辣椒,葱切碎。

  • 步骤4

    避风塘炒蟹_的做法步骤:4

    螃蟹切两半去腮,切口沾裹淀粉。

  • 步骤5

    避风塘炒蟹_的做法步骤:5

    然后把螃蟹切口朝下炸制。

  • 步骤6

    避风塘炒蟹_的做法步骤:6

    直到螃蟹变色金黄。

  • 步骤7

    避风塘炒蟹_的做法步骤:7

    捞出沥油备用。

  • 步骤8

    避风塘炒蟹_的做法步骤:8

    底油放入姜末和蒜末小火炸香。

  • 步骤9

    避风塘炒蟹_的做法步骤:9

    直到蒜末变金黄。

  • 步骤10

    避风塘炒蟹_的做法步骤:10

    再倒入面包糠炒香。

  • 步骤11

    避风塘炒蟹_的做法步骤:11

    加入葱花和辣椒继续翻炒。

  • 步骤12

    避风塘炒蟹_的做法步骤:12

    加一些盐,糖翻炒。

  • 步骤13

    避风塘炒蟹_的做法步骤:13

    加入螃蟹继续翻炒。

  • 步骤14

    避风塘炒蟹_的做法步骤:14

    加少许蒸鱼豉油继续翻炒。

  • 步骤15

    避风塘炒蟹_的做法步骤:15

    直到蒜蓉粘裹住螃蟹关火。

小贴士

此菜本应用海蟹烹饪,不过咱们这很少有活的海蟹,所以就用大闸蟹来做,我觉得一样美味无比。 炸制蒜蓉是这道菜的关键,我用了两头大蒜,先要中小火慢慢把蒜茸和姜茸炸香,蒜蓉变为金黄,做好的蟹上面的蒜蓉才会焦香无比口感十足。 加入面包糠后不要用大火也用中小火慢慢炒至面包糠,直到面包糠松脆酥香。

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成果照
你爸临终前
你爸临终前
第一次做,感觉还有待提高!
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评论65

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    xlolo8 回复回复

    请问步骤10跟11要炒多久啊 我做出来的面包糠不酥

    1年前
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    乖乖呵呵44 回复回复

    zzzz

    1年前

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