紫薯四叶草面包

紫薯四叶草面包

2.2万次浏览 中等难度 制作时间100分钟

紫薯,天生就是一个美物。虽然有人说它是转基因食品,但CCTV也澄清了目前并没有定论说转基因食品有啥害处。所以仁者见仁智者见智,爱它的依然爱。之前做过”紫薯曲奇“、”紫薯干“、”酒酿紫薯汤圆“、”紫薯银耳羹“,而我最爱的还是这款貌美如花的”紫薯四叶草面包“。 第一次用汤种法制作面包,就是在配料中加入了汤种,利用汤种的吸水性原理使做出来的面包含水量更高,更加松软。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:1

    先制作汤种。将高筋面粉和水按照1:5的比例混合, (因为会有损耗,我用了25g的面粉+125g的水) 搅拌均匀后置于小火上加热,期间不断搅拌以防糊锅。

  • 步骤2

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:2

    至面糊温度达到65℃的时候迅速离火。

  • 步骤3

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:3

    坐在冷水中降温至室温即可使用。

  • 步骤4

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:4

    再来制作紫薯馅:紫薯蒸熟后去皮压成泥,取180g紫薯泥加入35克细砂糖、20-30克牛奶搅拌均匀。

  • 步骤5

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:5

    将除了紫薯馅以外的所有原料都放入面包机。

  • 步骤6

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:6

    揉至面筋扩展,表面光滑。

  • 步骤7

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:7

    将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵。

  • 步骤8

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:8

    至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。

  • 步骤9

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:9

    发酵结束后将面团取出排气,分割成60克1个的小面团(约9个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  • 步骤10

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:10

    紫薯馅搓成25克1个的小球。

  • 步骤11

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:11

    松弛好的面团擀成厚的圆形面片。

  • 步骤12

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:12

    放一个紫薯馅在面片中间。

  • 步骤13

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:13

    用手指将收口捏紧,尽量保证紫薯馅在中间。

  • 步骤14

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:14

    收口朝下,用擀面杖轻轻擀成厚的圆片。

  • 步骤15

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:15

    用刮刀分别切均等的8刀,面团的中间不要切断。

  • 步骤16

    紫薯四叶草面包_的做法步骤:16

    分别以12点,3点,6点,9点方向的4条切线为中心,将两瓣面团翻转,切面朝上,就可以呈现出漂亮的四叶草花型了。将做好造型的面团排放在烤盘上,置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵至约2倍大。发酵完成后,表面刷上蛋液(我没刷),放入预热好的烤箱,180度,中层上下火,15-20分钟即可。

小贴士

1.蒸紫薯的碗要加盖保鲜膜以防水分散失;牛奶的加入量依照实际情况而定,紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。 2.表面刷蛋液再烘烤的面包会比较漂亮,但是注意蛋液一定要刷的均匀,厚薄一致才可以。

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