水煮牛肉

1.0万次浏览 复杂难度 制作时间50分钟

水煮牛肉是一道带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。它香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的独特风味,多为秋冬两季食用。我用了金针菇做配料,不仅味道鲜美,而且营养均衡。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    水煮牛肉_的做法步骤:1

    金针菇去根洗净

  • 步骤2

    水煮牛肉_的做法步骤:2

    准备好调味料

  • 步骤3

    水煮牛肉_的做法步骤:3

    牛肉切薄片,用料酒、生抽、盐、胡椒、水淀粉和鹌鹑蛋腌制

  • 步骤4

    水煮牛肉_的做法步骤:4

    青菜焯水

  • 步骤5

    水煮牛肉_的做法步骤:5

    金针菇焯水

  • 步骤6

    水煮牛肉_的做法步骤:6

    焯好水的青菜和金针菇铺到碗中

  • 步骤7

    水煮牛肉_的做法步骤:7

    锅中放油,下入花椒和辣椒

  • 步骤8

    水煮牛肉_的做法步骤:8

    炸出香味后碾成沫

  • 步骤9

    水煮牛肉_的做法步骤:9

    油热后放入泡椒和蒜末

  • 步骤10

    水煮牛肉_的做法步骤:10

    下入郫县豆瓣酱

  • 步骤11

    水煮牛肉_的做法步骤:11

    倒入白水,烧制

  • 步骤12

    水煮牛肉_的做法步骤:12

    下入腌制好的牛肉片

  • 步骤13

    水煮牛肉_的做法步骤:13

    待牛肉发白断生即可盛出

  • 步骤14

    水煮牛肉_的做法步骤:14

    把辣椒和花椒末以及剩余的蒜末放到碗中

  • 步骤15

    水煮牛肉_的做法步骤:15

    热油浇到花椒辣椒上,一碗香气扑鼻的水煮牛肉出锅

小贴士

牛肉片要切得厚薄均匀,下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅,受热时间不宜过长,以免肉质变老。

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评论9

  • May0512 回复

    准备做了

  • 肖周乐乐 回复

    准备学做!

  • 笨笨的小胖 回复

    忘了放八角,花椒也放得少了

  • 梦境叶慧 回复

    没买牛肉用的猪肉味道还行

  • 哈恩 回复

    味道好极了。

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