沙拉酱

沙拉酱

5.0万次浏览 简单难度 制作时间90分钟

沙拉酱有很多种类, 我做的这种叫蛋黄沙拉酱,一般在烘焙面包里经常用到。也可以用来做沙拉。自己做的沙拉酱味道香甜,不差于外面卖的。柠檬汁也可以用白醋代替。但是新鲜柠檬汁更好,有种清新的感觉。自己做的沙拉酱味道是很好的,但是一定要一点点加油让鸡蛋和油,柠檬汁完全融合哦~

主料 1种

辅料 1种

烹饪步骤 18步

  • 步骤1

    沙拉酱_的做法步骤:1

    蛋黄打入碗里,加入糖粉。

  • 步骤2

    沙拉酱_的做法步骤:2

    用打蛋器打发蛋黄。

  • 步骤3

    沙拉酱_的做法步骤:3

    打发到蛋黄体积膨大,颜色变浅,浓稠状态。

  • 步骤4

    沙拉酱_的做法步骤:4

    加入少许油(一次加一大勺左右)。

  • 步骤5

    沙拉酱_的做法步骤:5

    用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。

  • 步骤6

    沙拉酱_的做法步骤:6

    继续加入少量油。

  • 步骤7

    沙拉酱_的做法步骤:7

    用打蛋器搅打(分几次加入油)。

  • 步骤8

    沙拉酱_的做法步骤:8

    随着一点点加入油搅打发,蛋黄变得越来越浓稠(如图)状态。

  • 步骤9

    沙拉酱_的做法步骤:9

    当加完1/3的油的时候,因为拉沙酱太浓稠,不好搅拌,加入1小柠檬汁。

  • 步骤10

    沙拉酱_的做法步骤:10

    用打蛋器搅拌均匀(沙拉酱加入醋颜色会变浅)。

  • 步骤11

    沙拉酱_的做法步骤:11

    沙拉酱变得稀一些的状态。

  • 步骤12

    沙拉酱_的做法步骤:12

    继续加入少量的油。

  • 步骤13

    沙拉酱_的做法步骤:13

    用打蛋器搅拌搅打均匀。

  • 步骤14

    沙拉酱_的做法步骤:14

    重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程,随着油的继续添加,沙拉酱又重新变得浓稠(如图)。

  • 步骤15

    沙拉酱_的做法步骤:15

    沙拉酱变得浓稠,再添加一点柠檬汁。

  • 步骤16

    沙拉酱_的做法步骤:16

    充分搅打均匀。

  • 步骤17

    沙拉酱_的做法步骤:17

    重复这个过程,直到油和柠檬汁都添加完。

  • 步骤18

    沙拉酱_的做法步骤:18

    搅打完成,做好的沙拉酱呈浓稠适中的状态。

小贴士

1.柠檬汁也可以用白醋代替。如果有条件,最好把白醋换成等量鲜榨柠檬挤的汁,以前试过一次,觉得做出来的沙拉酱有柠檬的清新香味,比白醋更好。 2.沙拉酱里加的植物油,最好选择颜色浅并且无味的玉米油等,或者健康的橄榄油(橄榄油会有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请不要选择橄榄油)。不要选花生油、大豆油之类味道重的油。 3.少量多次的加入油,可以让油和蛋黄完全乳化。特别是一开始的时候,油一定要少加一点。正确的应该是越加油搅打,状态越浓稠。如果你发现加入油搅打后,沙拉酱越搅拌越稀,说明油和蛋黄乳化失败了。可以重新拿一个蛋黄打入新的碗里打发,步骤一样重新开始,把失败的沙拉酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里搅打来补救。 4.加入白醋的时候,要观察沙拉酱的浓稠度,可以根据自己的喜好调节沙拉酱的浓稠度与酸甜度。

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评论84

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    haodou15398375373130 回复回复

    油蛋黄都是生的

    9月前
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    a小雪 回复回复

    做好了 挺好吃的 第一次做到一半失败了 不小心油一次放多了 然后 拿了个盆 重新打了个蛋黄 把蛋黄打好 把之前失败的 分次加到刚打好的蛋黄里 然后在一点点加油 成功了

    1年前
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    玥儿 甜品烘焙 回复回复

    这个是什么味道呢,和外面的一样吗

    1年前
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    越妈厨房 回复回复

    好麻烦啊

    2年前
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    小阿蒙i 回复回复

    学习了

    2年前

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