炸酱面炸酱

炸酱面炸酱

17.1万次浏览 中等难度 制作时间90分钟

说起这老北京炸酱面,可是有历史了。北京人很多都爱炸酱面,夏天吃过水的,冬天吃锅挑儿。现在这个季节正好吃锅挑儿,热乎乎的很暖胃。什么是锅挑儿?直译就是面煮好后,直接地从锅里挑出来,热乎乎地配上倒炝葱花儿、肥瘦相间的肉丁炸酱,再配上时令面码,青豆嘴儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、芹菜、青蒜、豆芽,来头紫皮独头蒜,嘿,你就吃吧,香啊! 老北京炸酱讲究吃六必居的干黄酱,不过每家口味不同,所以做法也各不相同,我做炸酱的时候会搭配上甜面酱,综合一下干黄酱过咸的口感。肉用了肥瘦相间的五花肉。我觉得这样口感好,孩子吃的时候也不会把那肥肉粒粒挑出来。

烹饪步骤 11步

  • 步骤1

    炸酱面炸酱_的做法步骤:1

    准备食材:五花内、甜面酱、干黄酱、葱、姜。

  • 步骤2

    炸酱面炸酱_的做法步骤:2

    五花肉切丁,葱切末,姜切成碎末。

  • 步骤3

    炸酱面炸酱_的做法步骤:3

    碗中放入200g干黄酱、100g甜面酱。

  • 步骤4

    炸酱面炸酱_的做法步骤:4

    加入清水。

  • 步骤5

    炸酱面炸酱_的做法步骤:5

    搅拌均匀。

  • 步骤6

    炸酱面炸酱_的做法步骤:6

    锅中倒入油,爆香姜末。

  • 步骤7

    炸酱面炸酱_的做法步骤:7

    放入五花肉丁翻炒。

  • 步骤8

    炸酱面炸酱_的做法步骤:8

    五花肉丁全部变色后,倒入搅拌均匀的酱。

  • 步骤9

    炸酱面炸酱_的做法步骤:9

    小火熬煮,注意搅动,不要糊锅。

  • 步骤10

    炸酱面炸酱_的做法步骤:10

    待水分熬干,酱变得浓稠起小泡时即可。

  • 步骤11

    炸酱面炸酱_的做法步骤:11

    快出锅前,放入葱花,翻炒几下后即可出锅了。

小贴士

熬酱的时候要小火熬煮,要有耐心,注意搅拌,不要糊锅底。我用了不粘的炒锅,效果很好。 葱末出锅前再放。

5人已收藏该美食

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评论300

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    悲观是一种远见 回复回复

    没有干黄酱用的黄豆酱,翻车,搞得我以后再也不想吃炸酱面了。

    3月前
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    燕子8ae769cb1 回复回复

    中间加清水是开水吗

    7月前
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    haodou3533659982 回复回复

    按照楼主的步骤操作,做出来的炸酱面真和饭店能媲美,老婆孩子都特别喜欢,在此提示一下各位看官,把炸酱炒干水分用小火,大概需要半小时,当中需要不停地翻动,不然真的会糊。

    8月前
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    a302wh 回复回复

    不错的

    1年前
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    July666666666666 回复回复

    好诱人的炸酱,拌饭拌面一级棒,来解解馋

    1年前

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