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炸酱面炸酱

16.6万次浏览 中等难度 制作时间20分钟-1小时

说起这老北京炸酱面,可是有历史了。北京人很多都爱炸酱面,夏天吃过水的,冬天吃锅挑儿。现在这个季节正好吃锅挑儿,热乎乎的很暖胃。什么是锅挑儿?直译就是面煮好后,直接地从锅里挑出来,热乎乎地配上倒炝葱花儿、肥瘦相间的肉丁炸酱,再配上时令面码,青豆嘴儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、芹菜、青蒜、豆芽,来头紫皮独头蒜,嘿,你就吃吧,香啊! 老北京炸酱讲究吃六必居的干黄酱,不过每家口味不同,所以做法也各不相同,我做炸酱的时候会搭配上甜面酱,综合一下干黄酱过咸的口感。肉用了肥瘦相间的五花肉。我觉得这样口感好,孩子吃的时候也不会把那肥肉粒粒挑出来。

烹饪步骤11步

  • 步骤1

    炸酱面炸酱_的做法步骤:1

    准备食材:五花内、甜面酱、干黄酱、葱、姜。

  • 步骤2

    炸酱面炸酱_的做法步骤:2

    五花肉切丁,葱切末,姜切成碎末。

  • 步骤3

    炸酱面炸酱_的做法步骤:3

    碗中放入200g干黄酱、100g甜面酱。

  • 步骤4

    炸酱面炸酱_的做法步骤:4

    加入清水。

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小贴士

熬酱的时候要小火熬煮,要有耐心,注意搅拌,不要糊锅底。我用了不粘的炒锅,效果很好。 葱末出锅前再放。

5人已收藏该美食

评论288

  • 平儿699a6b5f 回复

    这酱能放吗,可以放多久?

    3月前
  • haagendaz 回复

    楼主五花肉估计标错了,应该是1500g,不是150g。按照楼主的食谱我已经做成功好几次了,特地来留言表示感谢!这样的炸酱是正宗老北京炸酱的味道……根据经验建议干黄酱和甜面酱一样也放100g,放200g干黄酱恐怕会很咸……谢谢楼主的菜谱!

    4月前
  • 也许太天真 回复

    好诱人的炸酱,看着让人垂涎欲滴啊,美味停不下来的节奏,来解解馋

    4月前
  • 彼岸那些花儿 回复

    干黄酱是什么,没见过呢

    4月前
  • 也许太天真 回复

    很诱人的炸酱,看着不错哦,让人垂涎欲滴啊,美味停不下来的节奏

    5月前

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