陈皮焖鸭掌

6279次浏览 中等难度 制作时间100分钟

陈皮,既是理气化痰的中药,又是惹味化滞的烹饪佐料。俗话说:鸡手鸭脚,鸭掌由于多运动而特别爽脆鲜美,有皮有筋有骨,味厚而嚼不腻。陈皮焖鸭掌入味鲜甜、化痰顺气。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:1

    鸭掌清水解冻,洗净,剪去鸭掌尖趾

  • 步骤2

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:2

    冷水中放料酒,鸭掌入煮

  • 步骤3

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:3

    准备好所需香料(茴香、桂皮、香叶、陈皮)

  • 步骤4

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:4

    姜切丝,香料用干净纱布包起用棉线扎紧

  • 步骤5

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:5

    准备一空碗,加入两勺料酒

  • 步骤6

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:6

    一勺蚝油

  • 步骤7

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:7

    两勺生抽

  • 步骤8

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:8

    一勺老抽

  • 步骤9

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:9

    充分搅拌均匀

  • 步骤10

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:10

    水开三分钟,鸭掌捞出沥水

  • 步骤11

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:11

    热油,爆香姜丝

  • 步骤12

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:12

    下鸭掌跟姜丝翻炒一会儿

  • 步骤13

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:13

    倒入调制好的调料

  • 步骤14

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:14

    加入冰糖

  • 步骤15

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:15

    加适量清水,与鸭掌相平

  • 步骤16

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:16

    放入香料包

  • 步骤17

    陈皮焖鸭掌_的做法步骤:17

    大火煮开,小火焖煮一小时左右,最后大火收汁,出锅装盘

小贴士

1,做红烧要入味,必须要有小火焖煮的过程,心急吃不到好味道。 2,鸭掌煮之前一定要焯水,去除一部分腥味。 3,我用这个2:1:2:1的比例(料酒:蚝油:生抽:老抽)煮制,成品咸味正合适,成品颜色也不错。 4,红烧最后一步,收汁,一定要大火,做到人不离锅,以免成品糊掉。

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评论29

  • 艳兰飞 回复

    陈皮放少了,糖放多了,555~

  • 花花牛黑 回复

    哈哈,成功

  • 同一片蓝天 回复

    呵呵,不错!我用鸭中翅来试下

  • 为食迷 回复

    好喜欢,好久没焖了。[顶(女)]

  • 疼你的小兔兔 回复

    [作揖]下大雪了

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