腌雪里红

13.4万次浏览 简单难度 制作时间100分钟

这是老辈人流传下来的腌制菜,我妈说,他们小时候,冬天除了白菜就没什么菜。所以趁着新鲜的雪里红下来,就要腌制一些,等冬天没什么菜的时候,当咸菜就米饭。如今虽然不愁吃菜的问题,但是我妈还挺怀念这个味道,趁着雪里红刚下来,就腌制一些,早晨就粥,还挺脆的。

主料 1种

辅料 1种

调料

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    腌雪里红_的做法步骤:1

    新鲜的雪里红,晒一下。

  • 步骤2

    腌雪里红_的做法步骤:2

    摘菜后,洗干净。

  • 步骤3

    腌雪里红_的做法步骤:3

    然后晾晒,将水气都晾干。

  • 步骤4

    腌雪里红_的做法步骤:4

    取二分之一,将晒干的雪里红在大盆中码放一层。

  • 步骤5

    腌雪里红_的做法步骤:5

    撒上腌制盐。

  • 步骤6

    腌雪里红_的做法步骤:6

    撒上干花椒。

  • 步骤7

    腌雪里红_的做法步骤:7

    再放二分之一的雪里红,再撒盐。

  • 步骤8

    腌雪里红_的做法步骤:8

    再放花椒。

  • 步骤9

    腌雪里红_的做法步骤:9

    将花椒和盐大概放均匀。

  • 步骤10

    腌雪里红_的做法步骤:10

    放置2小时。

  • 步骤11

    腌雪里红_的做法步骤:11

    然后加入凉白开。基本淹没雪里红就可以了。

  • 步骤12

    腌雪里红_的做法步骤:12

    放一个盖蝶。

  • 步骤13

    腌雪里红_的做法步骤:13

    将一锅水放在上面。压制2天左右,挤压一下雪里红的辣味。

  • 步骤14

    腌雪里红_的做法步骤:14

    雪里红大概缩了一半的量,而且菜明显蔫了就差不多了。

  • 步骤15

    腌雪里红_的做法步骤:15

    捞出,用手稍微攥一下水。 锅内的咸汤不要扔掉。

  • 步骤16

    腌雪里红_的做法步骤:16

    晾晒半天。

  • 步骤17

    腌雪里红_的做法步骤:17

    将刚才腌制后的咸汤放在岗内,将晒好的雪里红盘再里面。盖盖子,腌制4-5天,即可。

小贴士

选择雪里红,不易选择太老的,最好嫩一些的,否则腌制后,都是筋。 盐一定要选用腌制盐,因为颗粒粗,慢慢渗透。

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评论10

  • 鲲鹏666666666 回复

    美味

  • 鲲鹏666666666 回复

    美味

  • 四季如春3810 回复

    下饭菜好吃

  • 爱墨如此 回复

    很详细的做法啊,昨天已经腌上了,今天缩出很多水了,明天就可以再取出晾了,期待成功啊!

  • 凯特眯莉 回复

    我们也腌了

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