可颂

3.4万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

可颂——极易成功的丹麦面团制作方法 丹麦面团做出的面包的确好吃,但一直不敢轻易去尝试,倒不是因为其工序的繁杂,只是听到太多失败的例子,多少有些敬而远之。最近看了一个法国人的视频,里面详细讲解了如何做好丹麦面团,试了,竟然没费什么力气就成功了。看来凡事都有决窍,只是我们常在绕着弯路探索。

烹饪步骤 36步

  • 步骤1

    可颂_的做法步骤:1

    将主料中的面粉、盐、白糖混合均匀

  • 步骤2

    可颂_的做法步骤:2

    将主料中的水与酵母混合均匀

  • 步骤3

    可颂_的做法步骤:3

    将混合好的液体倒入盆中

  • 步骤4

    可颂_的做法步骤:4

    用手将面成团后,加入软化的黄油,揉匀后放冰箱冷藏20分钟

  • 步骤5

    可颂_的做法步骤:5

    面板上抹适量橄榄油,叠压面团

  • 步骤6

    可颂_的做法步骤:6

    然后搓面团至扩展阶段(详细方法可参照快速揉面的菜谱)

  • 步骤7

    可颂_的做法步骤:7

    将揉好的面团团好,放入容器中

  • 步骤8

    可颂_的做法步骤:8

    盖上保鲜膜后,放入密闭空间中室温发酵一个小时左右

  • 步骤9

    可颂_的做法步骤:9

    发酵好的面团放在撒了薄面的在板上

  • 步骤10

    可颂_的做法步骤:10

    折叠擀压,把气泡全部赶出

  • 步骤11

    可颂_的做法步骤:11

    最后将面折成长方形

  • 步骤12

    可颂_的做法步骤:12

    用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏过夜(或冷藏至少3小时以上)

  • 步骤13

    可颂_的做法步骤:13

    这时将125克的黄油切成小块,放在折好10cm*12cm痕迹的油纸上

  • 步骤14

    可颂_的做法步骤:14

    表面盖一块保鲜膜,用擀面杖敲打变薄

  • 步骤15

    可颂_的做法步骤:15

    将油纸沿折痕包好,形成一个长方形

  • 步骤16

    可颂_的做法步骤:16

    用擀面杖擀黄油,直至形成长方形的厚度均匀的片状,也放入冰箱中过夜(或冷藏至少3小时以上)

  • 步骤17

    可颂_的做法步骤:17

    冷藏好的面皮和黄油从冰箱中取出,将面皮擀成长方形,宽度与片状黄油差不多,长度是片状黄油的两倍长

  • 步骤18

    可颂_的做法步骤:18

    将面皮向下覆盖住片状黄油,并将开口转向右边

  • 步骤19

    可颂_的做法步骤:19

    小心将面团擀到原来长度的三倍

  • 步骤20

    可颂_的做法步骤:20

    以面皮右边四分之一处为界,将两边的面皮对折,然后擀长一倍

  • 步骤21

    可颂_的做法步骤:21

    将面皮由左至右对折,然后逆时针旋转90度

  • 步骤22

    可颂_的做法步骤:22

    再次将面皮擀成长条状,长度是宽度的三倍左右

  • 步骤23

    可颂_的做法步骤:23

    将擀好的面皮三折,略擀薄一点

  • 步骤24

    可颂_的做法步骤:24

    用保鲜膜包好面皮,放入冰箱冷藏10分钟

  • 步骤25

    可颂_的做法步骤:25

    取出面皮,擀成5mm左右的厚度,切去四边不整齐的部分

  • 步骤26

    可颂_的做法步骤:26

    将面皮切成长条,宽度约为5cm

  • 步骤27

    可颂_的做法步骤:27

    每个长条沿对角线切开,成三角形

  • 步骤28

    可颂_的做法步骤:28

    在三角形的底部切开一个口子

  • 步骤29

    可颂_的做法步骤:29

    自下而上将面皮卷起,在尖端刷上牛奶

  • 步骤30

    可颂_的做法步骤:30

    将面团完全卷起,并让封口朝下

  • 步骤31

    可颂_的做法步骤:31

    将整形好的坯子摆入铺了油纸的烤盘中

  • 步骤32

    可颂_的做法步骤:32

    烤箱放一盘热水,二发50分钟左右,至生坯涨至原来的二倍左右

  • 步骤33

    可颂_的做法步骤:33

    在表面刷上蛋液(我这里刷的是牛奶,家里鸡蛋正好用完了,悲催)

  • 步骤34

    可颂_的做法步骤:34

    放入预热好的烤箱内,180度烤10分钟

  • 步骤35

    可颂_的做法步骤:35

    香喷喷的可颂就出炉了

  • 步骤36

    可颂_的做法步骤:36

    丰富的层次,真是令我感动了好久,尝一口就更觉美味了。

小贴士

1. 我是晚上做的面团,所以隔夜后第二天早上很快就擀酥成功,看来冷藏的时间是必不可少的。 2. 不必非用高筯粉来做丹麦面团,中粉是一样的。 3. 擀酥的诀窍是先用擀面杖一行行的压过后再擀。 4. 将黄油包入面皮时,不用将四周捏合,这是和以前看的很多视频不一样的地方,却一点没有漏酥,这也得益于独特的折法。 5. 如果表面刷的是蛋液,一定要小心,不要刷到切开的酥面上,以免影响开酥的效果。

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评论55

  • 20熙熙宝贝 回复

    我也是烤出来都是油

    1年前
  • Yentel颜淡 回复

    好好好

    1年前
  • jane8472335 回复

    擀面的时候黄油漏出来了……

  • haodou8183751888 回复

    都按照你说的步骤来操作,可出来味道太难吃了,又酸又咸,

  • IAMZHENGJ 回复

    第十九步失败了,擀的时候黄油出来了[流泪]

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