外婆红烧肉

4.0万次浏览 中等难度 制作时间110分钟

上海本帮菜其实就是的上海家常菜,其特点就是:“浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!” 上海红烧肉最能体现出浓油赤酱的特色,除了酒、酱油和糖之外,完全不加其他调味料,用上海话说就是“正宗“,靠火候功夫,做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。和北方的红烧肉口味那是截然不同滴。 有段时间没做红烧肉给宝贝吃啦! 到超市逛逛发现带骨的方肉蛮不错的。 于是买回来做了这款外婆红烧肉。 家里两位宝贝吃得很欢而且赞不绝口呢。。。 人很奇怪再好吃的东东,天天吃会腻,没感觉。。。 隔些时候再吃就会觉得特别好吃呵呵。。。

烹饪步骤 10步

  • 步骤1

    外婆红烧肉_的做法步骤:1

    将方肉冲洗干净冷水下锅,并放入适量的花椒、大葱、姜片,大火烧沸去血水腥气捞出备用。

  • 步骤2

    外婆红烧肉_的做法步骤:2

    准备好辅料。

  • 步骤3

    外婆红烧肉_的做法步骤:3

    把焯好的方肉放入锅中,再依次放入大葱、姜、八角、桂皮香叶、冰糖,倒入花雕酒。

  • 步骤4

    外婆红烧肉_的做法步骤:4

    红烧酱油没过肉。大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。

  • 步骤5

    外婆红烧肉_的做法步骤:5

    鹌鹑蛋煮熟剥蛋壳。

  • 步骤6

    外婆红烧肉_的做法步骤:6

    锅里倒油烧至6~7成热,下入鹌鹑蛋油炸。

  • 步骤7

    外婆红烧肉_的做法步骤:7

    鹌鹑蛋表面炸成金黄色捞出备用。

  • 步骤8

    外婆红烧肉_的做法步骤:8

    炸好的鹌鹑蛋放入红烧肉里均匀。

  • 步骤9

    外婆红烧肉_的做法步骤:9

    大火加热收一下汤汁即可。

  • 步骤10

    外婆红烧肉_的做法步骤:10

    别看很肥很油腻的样子,其实入口一点都不油腻呢。。。

小贴士

小贴士: a.做红烧肉的肉一定要选上好带骨的方肉,不能太肥也不能太瘦。 如果不喜欢酒的味道,加入花雕酒的同时也可再加适量开水同煮。 b.无论是做什么样的红烧肉,火候很重要。炖肉一定是文火,这样烧的肉酥烂好吃,肥而不腻。 c.鹌鹑蛋炸至金黄色,蛋皮发皱捞出。炸的时候,剥好的白蛋一定不能有破的地方,否则会爆开。 E.另外正宗本帮红烧肉用的酱油是红酱油,如果没有也可以用老抽和生抽代替。 F.最好使用黄冰糖这样做出来的颜色好看味道好。

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评论49

  • Herobrine 回复

    看起来很好吃哦!

    1年前
  • 水晶矿场 回复

    看着就好吃

    1年前
  • 香山枫叶正红 回复

    好好好

    2年前
  • 哦。8 回复

    不错。

    2年前
  • charlie今天学习没? 回复

    为什么要带骨啊?我们那边没有这个习俗?

    2年前

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