水煮鱼

2.5万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

水煮鱼,是四川的一个招牌,只要是川菜馆,必定家家会做哦!此菜汤汁红亮,麻香四溢,辣味爽口,鱼肉鲜嫩,实属佳品哦!

烹饪步骤 24步

  • 步骤1

    水煮鱼_的做法步骤:1

    鱼洗净,骨肉分离

  • 步骤2

    水煮鱼_的做法步骤:2

    将鱼肉切片,刀尽量贴着鱼肉,因为这个菜不能煮太久,所以尽量切的薄一点哦!

  • 步骤3

    水煮鱼_的做法步骤:3

    切成小薄片

  • 步骤4

    水煮鱼_的做法步骤:4

    准备葱姜蒜,葱切一半留一半

  • 步骤5

    水煮鱼_的做法步骤:5

    腌制鱼片,加入胡椒粉,少许盐,料酒,鸡精粉,葱姜片少许,一个鸡蛋清,少许水淀粉,腌制20分钟左右,水淀粉刚好上浆就够了,太多了会糊汤哦!

  • 步骤6

    水煮鱼_的做法步骤:6

    腌制好后

  • 步骤7

    水煮鱼_的做法步骤:7

    腌制的时候,准备素菜,豆芽洗净,豆腐皮切丝!

  • 步骤8

    水煮鱼_的做法步骤:8

    锅里加水加入豆腐皮

  • 步骤9

    水煮鱼_的做法步骤:9

    一分钟后加入豆芽

  • 步骤10

    水煮鱼_的做法步骤:10

    再一分钟后捞起来盛入最后准备装鱼的盆里

  • 步骤11

    水煮鱼_的做法步骤:11

    锅中加油,油热后爆香花椒干辣椒,花椒是我从四川托人带的,闻起来就很麻啊

  • 步骤12

    水煮鱼_的做法步骤:12

    爆香后捞起一部分,后面用

  • 步骤13

    水煮鱼_的做法步骤:13

    爆香后加入姜片,八角,豆瓣酱炒出红油

  • 步骤14

    水煮鱼_的做法步骤:14

    加水煮开

  • 步骤15

    水煮鱼_的做法步骤:15

    先放入鱼头,鱼骨

  • 步骤16

    水煮鱼_的做法步骤:16

    五分钟后一片片的加入鱼片

  • 步骤17

    水煮鱼_的做法步骤:17

    鱼肉变白就起锅,太久鱼肉就老了

  • 步骤18

    水煮鱼_的做法步骤:18

    起锅,倒入装豆芽的盆里

  • 步骤19

    水煮鱼_的做法步骤:19

    将刚才捞起的干辣椒切断,剁蒜末

  • 步骤20

    水煮鱼_的做法步骤:20

    全部倒入盆里,不要被水没过

  • 步骤21

    水煮鱼_的做法步骤:21

    平铺在上面就好了

  • 步骤22

    水煮鱼_的做法步骤:22

    锅中加油烧到滚热,一定要热!

  • 步骤23

    水煮鱼_的做法步骤:23

    趁热浇上

  • 步骤24

    水煮鱼_的做法步骤:24

    完工,走菜了!

小贴士

锅中加油,油热后爆香花椒干辣椒,花椒是我从四川托人带的,闻起来就很麻啊!

5人已收藏该美食

评论16

  • hala_06 回复

    [鼓掌][鼓掌][鼓掌]

    1年前
  • 南美小樱 回复

    你的豆芽,豆腐皮怎么没在里面啊[尴尬]

  • L家庭主男 回复

    为什么我吃的水煮鱼里面有宽粉条

  • 印象小央 回复

    味道跟正宗,谢谢你的分享,

  • 好好好好滴 回复

相关美食