老北京鸡肉卷

老北京鸡肉卷

17.8万次浏览 复杂难度 制作时间130分钟

老北京鸡肉卷几乎每次去KFC我都会点一份。自己在家做的这个甜面酱蘸料直接蘸黄瓜吃也很好吃的。至于这个薄饼嘛,就更不用说了,卷什么都好吃。我暂且叫它薄饼,也有朋友叫春饼,煎饼什么什么的。。。不管什么,用它卷炸鸡肉配上葱丝黄瓜和甜面酱,就是好吃死了~

烹饪步骤 26步

  • 步骤1

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:1

    面粉中倒入140克滚开水。

  • 步骤2

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:2

    边倒开水边用筷子搅拌,成雪花絮状。

  • 步骤3

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:3

    加入凉水,和成“三光”面团。

  • 步骤4

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:4

    揉好的面团盖上湿布,放在一边醒发3小时以上。

  • 步骤5

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:5

    醒好的面团揉匀,搓成长条。

  • 步骤6

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:6

    案板撒面粉,把长条切成小的剂子。

  • 步骤7

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:7

    把小剂子按扁后。

  • 步骤8

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:8

    用擀面杖把小剂子擀成直径20cm左右薄饼。

  • 步骤9

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:9

    平底锅烧热,将薄饼放在锅中,小火烙。

  • 步骤10

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:10

    薄饼开始出现一点点斑点,翻面。

  • 步骤11

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:11

    慢慢的出现黄斑,翻面(烙饼期间用筷子挑起,多翻几次,如果一直烙一面,饼会很硬)。

  • 步骤12

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:12

    薄饼出现明显的小小黄色斑点,鼓起来,即可出锅。

  • 步骤13

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:13

    趁热把薄饼放在案板上,盖上一个盆(湿气可以保持饼的湿润柔软度,直接晾开饼会变硬)。

  • 步骤14

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:14

    小碗里倒入甜面酱,番茄酱,搅拌均匀。

  • 步骤15

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:15

    拌好的酱料上锅蒸15分钟即可,放凉备用。

  • 步骤16

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:16

    生菜洗净,葱白切丝,黄瓜洗净切条备用。

  • 步骤17

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:17

    鸡脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗细的条。

  • 步骤18

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:18

    鸡脯肉里加入黑胡椒粉,料酒,盐,生抽,淀粉,蛋清1个。

  • 步骤19

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:19

    用手抓拌均匀,腌制3小时以上让鸡肉入味。

  • 步骤20

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:20

    腌好的鸡肉在淀粉里裹一均匀。

  • 步骤21

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:21

    鸡蛋打散,把裹好淀粉的鸡肉过一遍蛋液。

  • 步骤22

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:22

    然后在面包糠里裹一圈。

  • 步骤23

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:23

    锅里倒油烧至7成热,下入鸡肉开始炸。

  • 步骤24

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:24

    炸至金黄色捞出控油。

  • 步骤25

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:25

    烙好的薄饼铺在案板上,放一层生菜,放上炸好的鸡肉,葱丝,黄瓜条,挤上甜面酱。

  • 步骤26

    老北京鸡肉卷_的做法步骤:26

    卷起来就可以吃喽。

小贴士

1.揉面的面粉和水的比例大约是5:3,开水和凉水的比例是2:1,这样揉的面做出来的饼柔软也筋,不过这里我喜欢更软和一点的薄饼,所以适当增加了开水的比例。醒发面团在3小时以上,夏天温度太高,可以放在冰箱冷藏半天以上,醒发越久越好吃。 2.烙饼的时候,要频繁的翻面,可以用筷子轻轻一挑,如果一直烙一面,饼会很硬,直到薄饼出现黄斑起大泡就好了。烙好的饼要立刻用盆子盖上,这样可以保证饼的口感湿润柔软,直接晾开饼会变硬。

5人已收藏该美食

  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
  • 作者头像
成果照
瞳桐妈
瞳桐妈
好吃
好吃

评论254

  • 用户头像
    haodou15064684012400 回复回复

    不错不错

    1年前
  • 用户头像
    原味劉 回复回复

    好吃惨了

    1年前

相关美食