过桥米线

过桥米线

10.7万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

自从第一次去云南以后,记住了景也记住了美食,从回来的时候就开始说着要做一次过桥米线,都过去半年多了才做。 和我印象中吃的味道淡点,归结于鸡汤的原因,前几天刚好买了一个电压锅,所以我偷懒了一下。电压锅做出的鸡汤还是没有砂锅熬出的浓香。 我附近的菜场也没有新鲜土鸡卖,只好在麦德龙买了一只冷冻的北京油鸡,只能凑合着用吧,至于别的配料,我也只是凭着在桥香园吃的记忆配的,不过上个月在丽江,忽然又发现了蒙自的过桥米线,据说是最好吃的,可惜最后没吃上。 最后的菊花,应该是新鲜花瓣,西安市场买不到可以食用的新鲜花瓣,在淘宝买了一些云南产的贡菊,其实也是买错了,看图片我以为是新鲜的大花瓣,收到货才发现是干的小瓣菊花。 百度了一下,正宗点的过桥米线,配料很多,比较常见的是必不可少的云南宣威火腿,鱼片,猪里脊肉,鱿鱼或者墨鱼片等等。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    过桥米线_的做法步骤:1

    准备材料。新鲜土鸡一只。我只买到了包装好的北京油鸡。

  • 步骤2

    过桥米线_的做法步骤:2

    先做鸡汤:鸡洗净后放入沸水里面汆烫

  • 步骤3

    过桥米线_的做法步骤:3

    去掉头、脖子、屁股,鸡油切掉备用

  • 步骤4

    过桥米线_的做法步骤:4

    和葱姜、猪骨、瑶柱一起放入电压锅或者砂锅熬煮成鸡汤

  • 步骤5

    过桥米线_的做法步骤:5

    米线

  • 步骤6

    过桥米线_的做法步骤:6

    米线焯水备用

  • 步骤7

    过桥米线_的做法步骤:7

    鸡汤煮好后,将鸡腿的肉撕成丝

  • 步骤8

    过桥米线_的做法步骤:8

    豆芽掐掉须根后焯水过凉水备用

  • 步骤9

    过桥米线_的做法步骤:9

    鹌鹑蛋打到碗里备用

  • 步骤10

    过桥米线_的做法步骤:10

    香菜切小段

  • 步骤11

    过桥米线_的做法步骤:11

    火腿切薄片备用

  • 步骤12

    过桥米线_的做法步骤:12

    鱿鱼切薄片备用

  • 步骤13

    过桥米线_的做法步骤:13

    猪里脊肉切薄片备用

  • 步骤14

    过桥米线_的做法步骤:14

    菊花要用可以食用的菊花。我没有买到新鲜的食用菊花,用的干的贡菊,泡开备用

  • 步骤15

    过桥米线_的做法步骤:15

    另起锅,将鸡油放入锅里小火炼出油备用

  • 步骤16

    过桥米线_的做法步骤:16

    大碗用开水烫一遍让碗保持高温

  • 步骤17

    过桥米线_的做法步骤:17

    碗里倒入煮开的滚烫的鸡汤

  • 步骤18

    过桥米线_的做法步骤:18

    再加入鸡油,浮在上面,可以保持鸡汤的温度

  • 步骤19

    过桥米线_的做法步骤:19

    依次放入米线

  • 步骤20

    过桥米线_的做法步骤:20

    鱿鱼片、猪里脊肉片、火腿、鹌鹑蛋、鸡胸肉、榨菜、黄豆芽、香菜、最后撒上菊花,调味即可

小贴士

必不可少的云南宣威火腿,鱼片,猪里脊肉,鱿鱼或者墨鱼片

5人已收藏该美食

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评论56

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    每天都要有好心情 回复回复

    配料不好配齐

    2月前
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    梧桐春雨 回复回复

    好吃好吃

    1年前
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    骆驼翔子713225 回复回复

    必须好吃

    1年前
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    青芒225713 回复回复

    就是好吃

    1年前
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    时光中的萤火虫 回复回复

    看着还不错

    1年前

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