南乳扣肉

南乳扣肉

18.8万次浏览 复杂难度 制作时间100分钟

在超市买回了一饼南方的腐乳,与北方的红色腐乳大不相同,呈米色,味道也有所部同,一直想用它做道南乳扣肉,南乳扣肉对我这个纯粹的北方人来说是及具挑战性的一道菜,特意跑到市场买了芋头,开工了,五花肉煮好切片与炸好的芋头片相间的码在碗里,倒入调好的料汁,上蒸锅蒸熟,蒸碗里的汤汁滗出不要扔掉,待把肉扣在盘子里后。用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡,浇在肉上即可,看看吧,色泽说的过去不。

烹饪步骤 17步

  • 步骤1

    南乳扣肉_的做法步骤:1

    所有材料备好,五花肉洗净,芋头去皮洗净,葱、姜切片。

  • 步骤2

    南乳扣肉_的做法步骤:2

    锅中注入足量的冷水,五花肉冷水入锅,放入葱、姜、花雕酒,煮15分钟断生后捞出。

  • 步骤3

    南乳扣肉_的做法步骤:3

    用厨房纸吸干肉上的水分,用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。

  • 步骤4

    南乳扣肉_的做法步骤:4

    碗中倒入蜂蜜,用刷子均匀的刷在肉皮上,放在一边备用。

  • 步骤5

    南乳扣肉_的做法步骤:5

    去皮洗净的芋头,对半切开,再切成大片。

  • 步骤6

    南乳扣肉_的做法步骤:6

    锅中加入植物油,油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。

  • 步骤7

    南乳扣肉_的做法步骤:7

    放在吸油纸上吸去多余的油。

  • 步骤8

    南乳扣肉_的做法步骤:8

    将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色,注意油温不要过高,否则,肉皮很快就糊了。

  • 步骤9

    南乳扣肉_的做法步骤:9

    炸好的肉捞出控油。

  • 步骤10

    南乳扣肉_的做法步骤:10

    切成均匀的薄片。

  • 步骤11

    南乳扣肉_的做法步骤:11

    取一个适合的大碗,五花肉的肉皮部分朝下,一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。

  • 步骤12

    南乳扣肉_的做法步骤:12

    调汁:用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁,可以适当的加些清水。

  • 步骤13

    南乳扣肉_的做法步骤:13

    将料汁淋在码好的肉和芋头上。

  • 步骤14

    南乳扣肉_的做法步骤:14

    上蒸锅蒸一个半小时。

  • 步骤15

    南乳扣肉_的做法步骤:15

    取出蒸碗,将里的汤汁滗出不要扔掉,把碗扣在盘子里

  • 步骤16

    南乳扣肉_的做法步骤:16

    用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

  • 步骤17

    南乳扣肉_的做法步骤:17

    看看,淋上汁的肉色泽很明亮吧!

小贴士

注意炸肉时,油温不要过高,否则,肉皮很快就糊了。

5人已收藏该美食

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评论635

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    老罗哥dbc9bc34 回复回复

    汤汁滗出,不要扔掉。 汤汁滗出不要,扔掉。

    4月前
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    怀之 回复回复

    步骤16不失为点睛之笔

    5月前
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    Small Bell 回复回复

    非常好芋头吸收扣肉的油腻,非常搭

    7月前
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    applebb918 回复回复

    喜欢这个

    1年前
  • 用户头像
    康的元宝 回复回复

    好有食欲

    1年前

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