毛氏红烧肉

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毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,色泽呈金黄,味道甜而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗?想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味地?正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻,可以真正做到入口即化。毛主席很喜欢酥烂的口感,因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感,烹煮的时间就是个关键,怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。传说毛主席不吃酱油,所以这个红烧肉的关键在于炒糖色,“毛氏红烧肉”属于复合型的味道,它集八角、桂皮、辣椒、葱、姜、等多种香味为一体,比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

烹饪步骤 16步

  • 步骤1

    毛氏红烧肉_的做法步骤:1

    准备好葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒。

  • 步骤2

    毛氏红烧肉_的做法步骤:2

    五花肉洗净,切成3cm*3cm见方的大块。

  • 步骤3

    毛氏红烧肉_的做法步骤:3

    五花肉冷水下锅,放适量的姜片,葱段,大火烧开后转小火煮10分钟,煮好后用冷水冲洗干净,控水备用。

  • 步骤4

    毛氏红烧肉_的做法步骤:4

    锅里倒一点底油烧热,放入葱,姜,八角,香叶,桂皮,香叶,干辣椒炒香。

  • 步骤5

    毛氏红烧肉_的做法步骤:5

    放入控水的五花肉煸炒。

  • 步骤6

    毛氏红烧肉_的做法步骤:6

    慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的浅黄色,盛出备用。

  • 步骤7

    毛氏红烧肉_的做法步骤:7

    接下来就是炒糖色,小火放入适量的水,下入冰糖。

  • 步骤8

    毛氏红烧肉_的做法步骤:8

    用铲子不停搅拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。

  • 步骤9

    毛氏红烧肉_的做法步骤:9

    逐渐冰糖呈大泡,再加入适量的水(约30克),继续小火搅拌。

  • 步骤10

    毛氏红烧肉_的做法步骤:10

    糖色慢慢呈浅黄色。

  • 步骤11

    毛氏红烧肉_的做法步骤:11

    此时,糖色变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。

  • 步骤12

    毛氏红烧肉_的做法步骤:12

    立刻放入五花肉,翻炒均匀裹糖色。

  • 步骤13

    毛氏红烧肉_的做法步骤:13

    加入热水,没过五花肉,开大火。

  • 步骤14

    毛氏红烧肉_的做法步骤:14

    放入黄酒。

  • 步骤15

    毛氏红烧肉_的做法步骤:15

    盖上盖子,大火烧开后转中小火1个小时至1个半小时左右,中途要翻炒均匀。

  • 步骤16

    毛氏红烧肉_的做法步骤:16

    汤汁剩余少部分的时候加入盐,开大火收汁即可。

小贴士

1.用小火煸炒五花肉出部分油,这样做出的五花肉不会油腻。 2.炒糖色可以用油炒,我这里用了水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖,这样肉的颜色红亮漂亮。炒糖色的过程到最后温度达到一定变色会非常快,所以要注意观察,不要炒黑了。 3.最后一定要有耐心,慢慢中小火煨,这样出来的肉酥烂不油腻。

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