拉条子炸酱面

1.2万次浏览 复杂难度 制作时间120分钟

拉条子是兰州人日常饮食中的一道面食。它口感弾滑。筋道,制作简单,配上炒制的炸酱,吃起来非常的美味。深受很多兰州人的喜欢。

烹饪步骤 19步

  • 步骤1

    拉条子炸酱面_的做法步骤:1

    猪肉洗净,切成肉丁。

  • 步骤2

    拉条子炸酱面_的做法步骤:2

    面粉放入盆中。慢慢的加入淡盐水揉成面团。

  • 步骤3

    拉条子炸酱面_的做法步骤:3

    再在面团上倒入几滴水,用拳头在面团上来回的揣几下。如此反复2-3次,拉出的面条会更筋道。

  • 步骤4

    拉条子炸酱面_的做法步骤:4

    面团揉圆按扁。

  • 步骤5

    拉条子炸酱面_的做法步骤:5

    用擀面杖擀成薄的面饼,两面都刷上油,盖上容器静止。

  • 步骤6

    拉条子炸酱面_的做法步骤:6

    葱姜蒜切碎。

  • 步骤7

    拉条子炸酱面_的做法步骤:7

    王致和干黄酱、甜面酱准备好,淀粉加水。

  • 步骤8

    拉条子炸酱面_的做法步骤:8

    热锅凉油放入姜末、蒜米煸出香味。

  • 步骤9

    拉条子炸酱面_的做法步骤:9

    倒入猪肉丁翻炒,加入花椒粉、胡椒粉翻炒均匀至肉丁变色。

  • 步骤10

    拉条子炸酱面_的做法步骤:10

    再调入料酒、白糖翻炒,再滴入少许米醋翻炒后放入干黄酱、甜面酱翻炒片刻。

  • 步骤11

    拉条子炸酱面_的做法步骤:11

    加入开水转小火煮一会,倒入淀粉水搅匀煮15分钟左右即可。

  • 步骤12

    拉条子炸酱面_的做法步骤:12

    炒好的炸酱。

  • 步骤13

    拉条子炸酱面_的做法步骤:13

    我切了3中面条。从左至右依次为鸡肠子、韭叶子、宽面条。

  • 步骤14

    拉条子炸酱面_的做法步骤:14

    鸡肠子直接拉,韭叶子用指腹压扁,大宽用双手拇指从下往上捏。

  • 步骤15

    拉条子炸酱面_的做法步骤:15

    用两手捏住面的两头拉开,粗细、长短按个人喜好继续拉。

  • 步骤16

    拉条子炸酱面_的做法步骤:16

    锅中水开后下入拉好的面条,开锅后再煮1分钟左右捞出即可。

  • 步骤17

    拉条子炸酱面_的做法步骤:17

    煮好的鸡肠子,盛入碗中。

  • 步骤18

    拉条子炸酱面_的做法步骤:18

    浇上炸酱,调入香醋、蒜泥、油泼辣子。

  • 步骤19

    拉条子炸酱面_的做法步骤:19

    一碗美味的拉条子炸酱面就可以开吃了。

小贴士

拉条子面的软硬和的比饺子面稍软一些,和好的面团滴点水用拳头揣重复2-3次,拉出来的面条会更加的筋道。

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评论12

  • 雨中独立 回复

    不错不错

    1年前
  • haodou6933168629 回复

    666

    1年前
  • haodou5325401760 回复

    [口水][口水][口水]

    1年前
  • 随缘啊 回复

    什么面?低劲 高劲面 特精? 雪花? 普通?超特精?简装?还是?

  • 无缘6666 回复

    拉面怎么断,加拉面筋没有

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