东江盐焗鸡

4.9万次浏览 中等难度 制作时间130分钟

东江盐焗鸡是广东的名菜,它首创于广东东江一带。它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中,每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中,以便贮存、携带。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    东江盐焗鸡_的做法步骤:1

    把所有材料准备好。

  • 步骤2

    东江盐焗鸡_的做法步骤:2

    把调料中所有材料混合,搅拌均匀,成腌汁。

  • 步骤3

    东江盐焗鸡_的做法步骤:3

    鸡洗干净,沥干水。

  • 步骤4

    东江盐焗鸡_的做法步骤:4

    把搅拌的腌汁均匀地涂抹在鸡身表面(外侧及内侧)鸡腔。

  • 步骤5

    东江盐焗鸡_的做法步骤:5

    用保鲜袋或大盆装好,放进冰箱里腌制24小时,腌制至入味。

  • 步骤6

    东江盐焗鸡_的做法步骤:6

    取2张油纸,先在一张油纸上均匀地刷上一层油,然后把腌好的鸡放上并裹住。再将另一张油纸包裹在外面,封好。

  • 步骤7

    东江盐焗鸡_的做法步骤:7

    把腌制好的鸡取出,放在抹过油的油纸上,包裹起来。

  • 步骤8

    东江盐焗鸡_的做法步骤:8

    锅洗净,烧热后加入海盐,用锅铲反复翻炒。

  • 步骤9

    东江盐焗鸡_的做法步骤:9

    把海盐炒至很热很干,用手在上方感受到热气腾腾。

  • 步骤10

    东江盐焗鸡_的做法步骤:10

    炒至海盐完全热透时,把1/3份的热盐倒入砂锅中。

  • 步骤11

    东江盐焗鸡_的做法步骤:11

    再把包裹完整的鸡放进砂锅中。

  • 步骤12

    东江盐焗鸡_的做法步骤:12

    倒入热盐。

  • 步骤13

    东江盐焗鸡_的做法步骤:13

    直至完全把鸡覆盖住。

  • 步骤14

    东江盐焗鸡_的做法步骤:14

    盖上锅盖,小火继续煮20分钟,闻到鸡的香味后,熄火,继续利用余温焖10—20分钟,直至鸡完全熟透。

  • 步骤15

    东江盐焗鸡_的做法步骤:15

    非常的酣香,鸡肉鲜香可口。

小贴士

1、炒海盐的时候,会听到噼噼啪啪的响声,不用担心,这是粗盐的水分在蒸发。 2、当噼噼啪啪减少后,会感觉盐干爽了,用手在上边感受到热气腾腾,就可以把盐放进砂锅里。 3、盐必须要完全覆盖住鸡。 4、鸡在腌制前须沥干水,并且要腌制入味再焗。并且在用油纸包裹鸡的时候,一定要包的紧实一点,否则会很咸。 5、鸡不要选太大的,超过3斤的话,会很难熟。 6、用过后的粗盐不要倒掉,把它晾凉后,铲去黑色部分,剩余的还可以反复再用。

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评论26

  • 勇,明荧家长 回复

    烧沙煲時一定要慢火。

  • 勇,明荧家长 回复

    方法特好传统

  • ヾSilenceゝ 回复

    老鸡还是嫩鸡来的

  • haodou0010763057 回复

    不用冰箱腌制可不可以

  • haodou2519197519 回复

    沙锅会爆吗?

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