京酱肉丝

7.7万次浏览 中等难度 制作时间60分钟

京酱肉丝是北京传统风味菜,色泽红润,酱香味浓郁,咸甜适口。 传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝,可我却更喜欢用春饼包住肉丝,咬上一口,面香,酱香、肉香……

烹饪步骤 14步

  • 步骤1

    京酱肉丝_的做法步骤:1

    原料:猪里脊、大葱、料酒、甜面酱、白糖、食盐。

  • 步骤2

    京酱肉丝_的做法步骤:2

    猪里脊切丝,加入料酒、少许食盐、淀粉抓匀。

  • 步骤3

    京酱肉丝_的做法步骤:3

    抓均腌制一会。

  • 步骤4

    京酱肉丝_的做法步骤:4

    大葱切成丝(只用葱白部分)。

  • 步骤5

    京酱肉丝_的做法步骤:5

    铺在盘底。

  • 步骤6

    京酱肉丝_的做法步骤:6

    炒锅烧热放底油,下入腌制好的肉丝滑熟。盛出备用。

  • 步骤7

    京酱肉丝_的做法步骤:7

    锅中放少许底油,放入三两片姜爆香。

  • 步骤8

    京酱肉丝_的做法步骤:8

    倒入甜面酱煸炒。

  • 步骤9

    京酱肉丝_的做法步骤:9

    加入少许水。(我用的是装面酱的碗,所以看着有颜色)

  • 步骤10

    京酱肉丝_的做法步骤:10

    加入两大勺白糖。

  • 步骤11

    京酱肉丝_的做法步骤:11

    加入白糖后炒制酱汁浓亮(因为甜面酱没有提前蒸制,多煸炒一会,让白糖和面酱更好的融合)。

  • 步骤12

    京酱肉丝_的做法步骤:12

    面酱炒制浓亮后,放入滑好的肉丝。

  • 步骤13

    京酱肉丝_的做法步骤:13

    翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火,出锅。

  • 步骤14

    京酱肉丝_的做法步骤:14

    盛入铺满葱丝的盘子中即可。

小贴士

切肉时,先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切。 肉在腌制的时候已经放盐加了底味,而甜面酱也有咸味,不用加盐了。如果口较重,再根据口味加少许盐。

5人已收藏该美食

评论123

  • haodou3993369368 回复

    为什么要放白醋啊?

    4月前
  • 静a77731b3 回复

    盐不小心放多了,味道挺好的

    1年前
  • 🐷。p 回复

    用的什么牌子的酱

    1年前
  • haodou3874778025 回复

    学习了

    1年前
  • 十月月 回复

    [鼓掌][鼓掌][鼓掌]

    1年前

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