牛肉辣酱

牛肉辣酱

12.0万次浏览 中等难度 制作时间40分钟

超级好吃的秘制牛肉酱,麻辣鲜香。闻起来就麻辣香味扑鼻而来,吃起来更是好吃到不行,牛肉粒,芝麻和花生碎。不管是拌面,还是夹馍,炒菜,都是很好吃的。做了满满一大瓶,保存好的话冬季存放1个月都没有问题。吃起来口口都是牛肉粒和花生碎,外面的什么酱怎么比的了自己做的呢。

烹饪步骤 20步

  • 步骤1

    牛肉辣酱_的做法步骤:1

    准备好所有食材。

  • 步骤2

    牛肉辣酱_的做法步骤:2

    白芝麻用筛网筛掉渣子,倒入锅内小火慢炒至白芝麻变微黄。

  • 步骤3

    牛肉辣酱_的做法步骤:3

    辣子面和花椒混合,倒入搅拌机打成碎末成麻辣料。

  • 步骤4

    牛肉辣酱_的做法步骤:4

    麻辣料倒入锅里,小火慢慢炒1分钟出香味。

  • 步骤5

    牛肉辣酱_的做法步骤:5

    生姜去皮切末,大蒜切末备用。

  • 步骤6

    牛肉辣酱_的做法步骤:6

    花生放入烤箱中层,140度烤6分钟取出放凉,去红衣捣成花生碎。

  • 步骤7

    牛肉辣酱_的做法步骤:7

    牛肉不停用冷水清洗几分钟拔掉血水,牛肉冷水下锅,下入葱段,生姜2片,料酒。

  • 步骤8

    牛肉辣酱_的做法步骤:8

    大火烧开后转中火,中途撇去浮沫,煮20分钟。

  • 步骤9

    牛肉辣酱_的做法步骤:9

    煮好的牛肉用冷水清洗干净,切成小小的牛肉粒。

  • 步骤10

    牛肉辣酱_的做法步骤:10

    锅里倒油烧至6成热,放入蒜末,姜末炒香。

  • 步骤11

    牛肉辣酱_的做法步骤:11

    放入切好的牛肉粒,翻炒2分钟左右。

  • 步骤12

    牛肉辣酱_的做法步骤:12

    立刻关火,放入麻辣料(否则麻辣料很容易糊,发苦味)。

  • 步骤13

    牛肉辣酱_的做法步骤:13

    利用余温,轻轻用铲子推几下,焖3分钟左右。

  • 步骤14

    牛肉辣酱_的做法步骤:14

    倒入适量的开水,没过牛肉粒。

  • 步骤15

    牛肉辣酱_的做法步骤:15

    大火烧开,转中火炖15分钟左右。

  • 步骤16

    牛肉辣酱_的做法步骤:16

    待汤汁剩一半的时候,下入准备好的花生碎。

  • 步骤17

    牛肉辣酱_的做法步骤:17

    倒入炒好的白芝麻,翻炒均匀。

  • 步骤18

    牛肉辣酱_的做法步骤:18

    调入糖,甜面酱,生抽,盐,翻炒均匀。

  • 步骤19

    牛肉辣酱_的做法步骤:19

    转小火,慢慢收汁。

  • 步骤20

    牛肉辣酱_的做法步骤:20

    待汤汁收的差不多的时候,关火(不能收的太干,因为油能更好的保存)。

小贴士

1.炒白芝麻的时候要最小火,慢慢炒到微黄即可,火太大会糊而且芝麻会飞溅出锅。炒白芝麻和麻辣料都是放在锅里干炒,不加油的。麻辣料根据自己口味,喜欢麻就多来点花椒,喜欢辣就来点辣子面,这个没有具体的要求。 2.大蒜和生姜切末越细越好。花生也可以放入锅里,不倒油干炒,或者烤箱烤熟,捣的不要太碎。 3.一定要关火后,放入麻辣料,否则麻辣料很容易糊,做出的酱发苦味,利用余温,完全可以让麻辣料的香味出来。 4.汤汁收到一半的时候再下入花生碎和白芝麻,放入调料调味,根据自己的口味酌情添加。 5.最后收汁,不能收的过干,因为水分耗的差不多,剩下的都是麻辣油,油可以更好的保存酱。而且太干的话酱也不好吃。冬季做一次这样的酱,放在干净的瓶子里,最长保存1个月。拌面,夹馍,炒米饭,炒菜都可以放,怎么做都很好吃。

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评论559

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    爱文爱予 回复回复

    学习了

    10月前
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    haodou15398375373130 回复回复

    看着口水就要出来了

    10月前
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    贪吃的喵星人 回复回复

    看着就有食欲,喜欢哦

    1年前
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    wyf1028 回复回复

    不错不错

    1年前
  • 用户头像
    wyf1028 回复回复

    不错不错

    1年前

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