葱油手抓饼

3.1万次浏览 简单难度 制作时间80分钟

前几天传了一个发面葱油饼的帖子,今天的就是死面葱油饼啦。 做好的手抓饼层层叠叠,外皮看着金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来。

烹饪步骤 15步

  • 步骤1

    葱油手抓饼_的做法步骤:1

    面粉的三分之一倒入沸水搅拌成絮状,再加入冷水合成面团

  • 步骤2

    葱油手抓饼_的做法步骤:2

    合成柔软的面团盖上保鲜膜醒30分钟。(面团一定要软一些,用手轻轻就能抻起)

  • 步骤3

    葱油手抓饼_的做法步骤:3

    醒面团的时候我们来制作油酥,炒锅放油,加入葱段和八角。

  • 步骤4

    葱油手抓饼_的做法步骤:4

    煸出葱香味,八角葱段变色,捞出葱段八角不用。

  • 步骤5

    葱油手抓饼_的做法步骤:5

    锅中油稍微冒烟,趁热倒入准备好的面粉中,并搅拌均匀成油酥。

  • 步骤6

    葱油手抓饼_的做法步骤:6

    剩余的小葱切末

  • 步骤7

    葱油手抓饼_的做法步骤:7

    醒至好的面团分成大约250克的面团,

  • 步骤8

    葱油手抓饼_的做法步骤:8

    取一份擀成面皮,撒上少许食盐、抹上做好的油酥。(剂子的大小随意)

  • 步骤9

    葱油手抓饼_的做法步骤:9

    擀好的饼皮撒上少许食盐,抹上油酥、均匀的撒上葱末。

  • 步骤10

    葱油手抓饼_的做法步骤:10

    撒完葱末的面皮用刀横向间隔1.5厘米宽的长条,两头不要切断。

  • 步骤11

    葱油手抓饼_的做法步骤:11

    切好的面皮拢在一起,从一头边抻边卷。

  • 步骤12

    葱油手抓饼_的做法步骤:12

    直到卷完,成圆形。

  • 步骤13

    葱油手抓饼_的做法步骤:13

    用擀面杖擀成饼坯子。

  • 步骤14

    葱油手抓饼_的做法步骤:14

    煎锅中加入少许油预热,放入擀好的饼坯子。

  • 步骤15

    葱油手抓饼_的做法步骤:15

    中小火烙至两面金黄,松散即可。(喜欢金黄色的可以在饼铛中多放些油,煎出来的颜色金黄,会更漂亮)

小贴士

煎烙的时候用手铲拍打和挤压面饼,面饼会更容易出层

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评论29

  • 荷兒薇依 回复

    这个不错哦

    2年前
  • haodou15140216795670 回复

    第五步的面粉是普通的面粉么?

  • 仔仔小生活 回复

    请问是用高筋面粉还是低筋面粉?

  • haodou3614657237 回复

    没看懂。面团和好了,第五步怎么有事面粉呢

  • zlzhongli 回复

    我做出来的饼又硬又干 请问是什么原因呢?

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