卤鸭子

卤鸭子

31.4万次浏览 中等难度 制作时间140分钟

上大超市遇到半片鸭打特价,就买了半只,想起在老家常吃的卤鸭就想试试。 非常感谢网络的力量,综合了几个方子,又根据平常做菜的经验,做出来的效果还是不错的。只是感觉比老家的卤鸭子色重了,又比老家的酱鸭色浅了些。 卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜,各地区做法略有区别。特点是色泽红亮,酥烂入味,咸中带甜。

烹饪步骤 12步

  • 步骤1

    卤鸭子_的做法步骤:1

    首先将鸭子处理干净,泡水半小时或更长,为了泡出血水。

  • 步骤2

    卤鸭子_的做法步骤:2

    准备好调味品:葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒,还有盐和酱油。

  • 步骤3

    卤鸭子_的做法步骤:3

    将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开,撇去浮沫。注:如果浮沫过多,水要倒掉,鸭子要再次清洗干净。

  • 步骤4

    卤鸭子_的做法步骤:4

    然后将鸭子取出,放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

  • 步骤5

    卤鸭子_的做法步骤:5

    还有盐和酱油,煮开。

  • 步骤6

    卤鸭子_的做法步骤:6

    再将鸭子放入卤料锅中。

  • 步骤7

    卤鸭子_的做法步骤:7

    大火煮开,并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟,中间翻几次鸭身。 注:前面的黑色砂锅有点小,换个大一点的,细心的可能发现了。

  • 步骤8

    卤鸭子_的做法步骤:8

    最后大火收汁,煮10-15分,还要不断将汁浇到鸭子身上。

  • 步骤9

    卤鸭子_的做法步骤:9

    将煮好的鸭子捞出。

  • 步骤10

    卤鸭子_的做法步骤:10

    锅里的酱汁水用大火继续煮,煮到浓稠关火。

  • 步骤11

    卤鸭子_的做法步骤:11

    过滤掉渣子,酱汁留用。

  • 步骤12

    卤鸭子_的做法步骤:12

    等到鸭子彻底冷却,切块并浇上酱汁。

小贴士

1.如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。 2.卤整只鸭子更好,不会失去水份。 3.如果浮沫过多,水要倒掉,换上清水,鸭子要再次清洗干净。 4.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。 5.一定要等到鸭子完全冷却,再切块,这样才能成形。

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评论151

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    haodou222222 回复回复

    红糖可以吗

    3月前
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    haodou222222 回复回复

    红糖可以吗

    3月前

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